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鹵好的豬頭肉怎么炒( 二 )

生活百科豬頭肉


這樣做出來(lái)的肉色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩
###其它資料參考###方法/步驟
1
提前將原材料準(zhǔn)備好，豬頭肉提前鹵好,可以從市場(chǎng)上購(gòu)買鹵好的豬頭肉
2
將鹵肉切成薄片（看著肥厚，其實(shí)一點(diǎn)也不油膩，這是豬頭肉哦）；大蒜、老姜切碎；紅辣椒、青辣椒、大蒜苗切成切刀片待用
3
鍋內(nèi)倒油（油不要太多）燒熱，將蒜米、姜米、花椒粒下入炒香
4
然后將切好的鹵肉下入鍋中，倒適量生抽大火翻炒均勻
5
將鹵肉鏟到一邊，將青紅辣椒下鍋翻炒，帶辣椒稍微縮水后在混合在一起
6
最后倒入大蒜苗 ， 臨出鍋前撒白糖、鹽調(diào)味
7
成品出爐，上盤
END
注意事項(xiàng)
家鹵肉的時(shí)間控制準(zhǔn)確，這樣吃起來(lái)有一定韌勁，口感最佳；放適量白糖可以提鮮
炒的時(shí)候不要放太多油，鹵肉里面本來(lái)就有油脂，不然會(huì)太膩；除了辣椒，放點(diǎn)蒜苗會(huì)更香

###其它資料參考###青椒炒鹵肉
所需材料：
1、鹵豬腿肉（鹵肉），也可以用醬牛肉或者豬頭肉鹵鴨翅等代替 ， 效果也不錯(cuò) 。
2、鮮嫩的青椒、嫩姜
3、食用油、鹽、白糖、味精
鍋里燒熱少量的油，倒入切好的青椒塊和嫩姜絲翻炒，放入適當(dāng)?shù)柠}和糖 ， 可以提鮮和中和青椒和姜絲的辣 。炒至七分熟時(shí)加入切好的鹵肉翻炒，由于鹵肉已經(jīng)夠味道了 ， 所以無(wú)需加入過(guò)多的佐料，炒至鹵肉顏色鮮亮?xí)r，放入少量味精 ， 好吃的青椒炒鹵肉就可以出鍋了 。
個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：
鹵豬腿肉瘦肉居多 ， 并且豬腿有皮，還有少量的肥肉，這樣的肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹵制后，本身就非常有滋味了，但多吃會(huì)膩 。如果經(jīng)過(guò)爆炒后鹵豬腿肉會(huì)變得軟糯油香，同時(shí)吸入青椒和鮮姜的微辣 ， 整個(gè)口感會(huì)變得異常的鮮香 。
豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ， 含有人體全部必需氨基酸 。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的 。
3.豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富 。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2 。

###其它資料參考###豬頭肉本身就是熟的 ， 且鹵制過(guò)的熟豬頭肉之所以吃起來(lái)肥而不膩，那是因?yàn)槿コ舜蟛糠值挠椭?，所以不需要事先煎炒，只需要配菜炒得差不多的時(shí)候 ， 放入鹵豬頭肉快速翻拌入味即可 。
食材：豬頭肉、素火腿、青椒、八角、花椒、姜絲、生抽、食用油
家常素火腿炒豬頭肉的做法竅門及制作步驟：
1、青椒洗凈，去掉蒂部，斜切；
2、素火腿沖洗一下，切成圓片；
3、熟豬頭肉切成薄片 ， 當(dāng)然了，喜歡大口吃肉的切大一些也可以；
4、炒鍋中加入少許的食用油，鍋熱后放入八角、花椒、姜絲，爆香；
5、因?yàn)樯钋锪?，這時(shí)候的青椒有些辣，提前放入油鍋煎炒一下 ， 去掉些辣味，當(dāng)然，愛(ài)吃辣的最后放辣椒；
6、放入素火腿，用小火稍微煎炒一下，至表面出現(xiàn)微焦；
7、放入切好的鹵豬頭肉，大火快速翻炒；
8、豬頭肉稍微出油發(fā)粘，調(diào)入少許的生抽 ， 炒勻后即可出鍋 。
用最簡(jiǎn)單的食材做出最好吃的家常菜 。

###其它資料參考###豬頭肉是一道是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜，其美味于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”味道非常好吃，很是有講究 。當(dāng)然在我們平常生活中也能經(jīng)常吃到，一般都是家常炒豬頭肉吃 。但是在煮豬頭肉的時(shí)候，切記一定要久煮，煮40分鐘以上，因?yàn)樵谥箢^肉中可能還有細(xì)菌和寄生蟲 ， 煮久一點(diǎn)才能徹底殺死細(xì)菌 。而且豬頭肉久煮不爛，煮40分鐘以上，能夠有更好的口感和味道 。

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