宮保墨魚
原料
墨魚1尾(約300克) 青椒1/2個 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
輔料
A料：醬油1大匙 雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙
B料：淀粉水2小匙
C料：香油1/4小匙
做法
1 墨魚洗凈，內面先切花，再切成塊 ， 放入滾水中汆燙，撈起瀝干 。蒜瓣切片 。
2 青椒去籽洗凈，切菱形塊 。
3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入干辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒 。
4 加入調勻的A料炒勻 ， 再加入B料勾芡 ， 淋上C料即可盛出 。
特色
白凈的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油 ， 辣味十足 。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻為主味 。但是烹調時要留心 ， 只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產生苦味 。
黃酒墨魚
原料
主配料：墨魚中段1塊（重約300克）、蔥段5克、姜片5克、香菜30克 。
調料：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克 。
制法
（1）將墨魚中段洗凈，剔去魚骨和魚皮 ， 用刀批成兩片 。
（2）將香菜洗凈，去葉留梗，切成小段 。蔥切段 ， 姜拍松切片待用 。
（3）將墨魚片放入大碗內，加入精鹽、味精拌勻略腌片刻，撒上蔥段、姜片、胡椒粉、黃酒 ， 上籠蒸10分鐘取出 。去掉蔥段、姜片 ， 放涼后用刀斜批成5厘米長、2厘米寬的片，裝盤，撒上香菜梗，淋上原鹵汁 ， 即可食用 。
特點
魚白菜綠，質地鮮嫩 ， 酒香味濃 ， 清淡適口 。
涼拌墨魚絲
主要材料：新鮮墨斗魚500克、紅辣椒１個、青辣椒１個、香蔥１棵、生姜１小塊 。
涼拌墨魚絲調味料:香油２小匙、醬油２小匙、料酒１大匙、精鹽１小匙、白糖１小匙、味精１／２小匙 。
1、將墨斗魚去骨、內臟、眼、墨皮后洗凈；
2、蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；
3、往鍋里加適量清水 ， 燒開，然后將洗凈的墨斗魚放入沸水中（同時加入料酒、姜片、蔥段） 。煮透后將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼
4、將晾涼的墨斗魚切成細絲 ， 放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油腌10分鐘 ， 最后加入味精、香油以及辣椒絲 ， 拌勻即可食用 。
###其它資料參考###烏蕨可以清洗干凈之后用溫開水進行煮一下，蘸著芝麻醬來吃 ， 還可以用來拌涼菜，可以起到活血利濕、止血生饑、清熱解毒的作用 。對于身體出現的脾腫大、外傷出血、流感病毒、肝炎、痢疾、燒傷燙傷等疾?。?能夠有效的得到改善和治療，烏蕨是高達65厘米的植物，根莖比較短，而且是橫走的，比較粗壯，適合生長在16度到27度之間的環境中 。
###其它資料參考###新鮮烏賊與干烏賊的做法 。發干烏賊：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的烏賊有嚼勁 。不放堿 。洗烏賊：把烏賊上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈 。新鮮烏賊的做法：青椒烏賊肉絲：烏賊切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用 。水千萬別倒掉，可以下面吃 ， 很鮮 。里脊肉切細絲 ， 加一點鹽用生粉拌勻 ， 加一點油，再拌勻 。鍋里放油，大火，油熱放肉絲 ， 炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精 ， 炒幾下即可 。干烏賊燒肉：-燒五花肉或直排，不放鹽 。烏賊切成麻將大的塊 。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入烏賊，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下 ， 加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干 ， 加胡椒，少許味精，放一點點糖 ， 加一點香蔥段 。結束 。備注：市場上有一種干烏賊很咸(質量不好），那只能多泡一下 ， 然后做菜時不能放老抽、生抽
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