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小面紅油怎么做才香( 三 )

生活百科辣椒


6. 加入蒜粒，炒香
7. 加入一勺濃縮雞汁
8. 加入少量熟的白芝麻
9. 加入一小碗開水 ， 略微熬制 ， 可以根據(jù)自己喜好決定是否加鹽，如果是用豆瓣醬炒制則無需加鹽，如果是用家中已有的紅油直接熬制 ， 則可能需要加點鹽哦～湯汁熬制好，加入一點點白糖提鮮，關火待用，制作小面中最重要的澆頭基本完成啦！
10.
因為喜歡吃各類面條 ， 所以家中面條是常備主食 ， 保存新鮮的面條不要曬干，濕軟的時候把面條分成若干小份，每份團成一小團封袋冷凍即可，吃的時候拿出一團隨
吃隨煮非常方便 。重要提示：凍面一定要滾水下鍋哦！否則溫水下鍋面條不會迅速解凍，反而會糊成一團，所以這點切記切記！
11. 開水煮面，煮好后過下水，這樣面條不易坨，而且賣相更佳 ， 口感利爽 。
12. 過水后的面條控水裝入碗中，先澆上兩勺事先稀釋的麻醬汁
13. 再把備用的澆頭中配料撈出放于面上
14. 圍著面擺一圈切薄片的白切肉 ， 自己吃當然肉肉要多放點兒，哈哈?。ò濁腥獾鬧譜鞣椒ㄒ院笤俳玻?當然如果沒有，放肉絲也成，其實不放肉肉單吃面已經(jīng)很美味了）
15. 現(xiàn)在就可以把澆頭的湯汁澆上來啦，澆汁前把湯汁再開火加熱一下，因為面條是過了水的，已被降溫，而小面是熱食，所以湯汁加熱會讓香辣更顯熱烈！把加熱的湯汁均勻澆在肉肉和面上 ， 讓白切肉上也沾滿湯汁的顏色和味道！
16. 當當當當！絕密精髓來啦！保寧醋 ， 好吃小面的重要調(diào)味品 ， 陳醋、白醋、鎮(zhèn)江香醋統(tǒng)統(tǒng)不行！太酸則搶了小面的濃香，而保寧醋特點恰是酸味不足、香味有余 ， 著實為小面調(diào)味之佳品，沒有之一！
17. 保寧醋兩小勺即可，不可貪多，最后撒上適量香蔥香菜提味配色！大功告成啦！
18. 感覺怎么樣？開動吧！
19. 吃的時候一定把面拌均勻哦，味道是一層層鋪上去的 ， 所以攪拌均勻才夠味兒哦！
###其它資料參考###1、芝麻放入鍋里小火干炒至熟，千萬不要炒糊了 。
2、花生用水泡一會后去皮，然后用油炸熟 。
3、花椒放入鍋里小火焙香（不放油） 。
4、花椒用料理機研磨成細膩的粉 。
5、辣椒清洗干凈，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個過程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮 。
6、等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了，后面的過程要開小火，注意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發(fā)黑，但是水分一定要全部熬掉 。辣椒熬好后快速撈出辣椒
7、熬好的辣椒放入料理機桶里打細，打細后放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣 。
8、油鍋里放入香葉、八角、桂皮、生姜、大蔥、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后將油過濾出來 。
9、打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻 。
10、待油溫不是很高的時候淋入，攪拌均勻 ， 因為所以材料都是熟的 ， 油的溫度要控制好，不能太高 ， 也不能沒有溫度，倒入的時候能繼續(xù)炸，不停鼓泡為宜，倒入后要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時候滿屋就飄香了 。
###其它資料參考###面條作為各地老百姓日常餐桌上的主食之一，它占據(jù)著非常重要的地位，油潑面、炸醬面、打鹵面等等都是其中很經(jīng)典的做法 ， 大家完全可以按照個人的喜好來選擇不同做法，面條的烹飪方法多樣，且每種做法都能讓人充分享受其中的美味，尤其是在冷天的時候要多吃面條，熱乎乎的讓你邊吃邊出汗 ， 甚是不錯，這次要分享給大家的是重慶小面的家常做法，有面有湯有菜 ， 一碗下肚全身暖，做重慶小面的時候紅油的制作是非常關鍵，下面我便將正確配方詳細分享給大家，面條爽滑勁道，湯汁濃厚醇香，比油潑面還要香，家人都非常喜歡，接下來我們一起學習 。

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