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一般蒸包子用什么面粉( 二 )

生活百科面粉


2、高筋面粉：面粉里面的筋其實(shí)指的就是蛋白質(zhì) 。通常把蛋白質(zhì)含量達(dá)到13.5%左右的面粉，稱(chēng)為高筋面粉 。也正是因?yàn)檫@種特性，高筋面粉普遍呈白黃色，而且非常適合做筋性比較大的面食，就比如一般的拉面，面包等等 。這類(lèi)面粉適合制作口感爽滑 ， 可塑性強(qiáng)的面食 。比如面包，水餃皮，拉面，面條 ， 餛飩皮等 。
3、低筋面粉：做包子是用低筋面粉也可以的，可以嘗試一下，，剛開(kāi)始做的時(shí)候做得不太好吃，后面自己做多了，也掌握了其中的竅門(mén)就能做得很好吃了，其實(shí)在制作材料上面沒(méi)有太復(fù)雜 ， 材料都是差不多，要保證包子做得好吃 ， 關(guān)鍵在于要保證面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間，
4、富強(qiáng)粉是用小麥的核心部分磨出來(lái)的面粉，是一級(jí)面粉 ， 較精細(xì) ， 面筋含量高、雜質(zhì)少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類(lèi)的面食 。
5、麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優(yōu)質(zhì)面粉，做出的成品表面光滑、口感潤(rùn)滑，饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好 。
6、.雪花粉較精細(xì)、顏色較白，蒸出的包子，很精致，但由于加工精細(xì) ， 營(yíng)養(yǎng)也有所損失，且雪花粉也可以拿來(lái)做餃子，效果不錯(cuò) ， 口感較好 。
做包子注意幾點(diǎn)：
1.蒸包子的時(shí)候一定要注意控制好時(shí)間，如果蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)超過(guò)食品的成熟階段 ， 最后導(dǎo)致食物被全部“蒸死”了 。
2.在蒸包子的時(shí)候還需要注意掌握好火候，蒸包子的火不宜太大 ， 不然食物會(huì)在上鍋后直接被高溫“蒸死” 。
3.面粉最好避免選擇低筋面粉在和面的時(shí)候要選擇35度左右的溫水，面團(tuán)不要太硬，選用酵母最好選擇鮮酵母 。

###其它資料參考###做包子用中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣壑谱鞒鰜?lái)的包子蓬松感比較好，而且吃起來(lái)面粉的味道比較香 。一般中式點(diǎn)心里都會(huì)用中筋面粉，比較適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來(lái)軟中帶點(diǎn)兒勁道的面食點(diǎn)心 。
中筋面粉其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點(diǎn) ， 如面條、饅頭、餃子等 。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉 。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的 。
擴(kuò)展資料
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包 ， 以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心 ， 比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等 。（注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用 。而且這類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右 ， 蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕 ， 餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 。
參考資料來(lái)源：百度百科-中筋面粉

###其它資料參考###1、做包子用中筋面粉最好 。
2、中筋面粉的筋度、彈性和延展性都適中，最適合做饅頭、包子這類(lèi)中式面點(diǎn)，用中筋面粉制作而成的包子皮軟硬適中 ， 顏色雪白 ， 口感筋道而又松軟，用低筋面粉的話(huà)口感粗糙，沒(méi)有彈性，用高筋面粉則表皮發(fā)韌 ， 沒(méi)有松軟的口感 。蛋白質(zhì)含量在8％以下的面粉為低筋面粉，適合制作糕點(diǎn)；含量在9%-12%左右的面粉為中筋面粉，適合制作中式面點(diǎn)；含量在13%以上的面粉為高筋面粉，適合制作面條、面包等 。

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