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做什么樣的蛋糕用淡奶油( 四 )

生活百科奶油


現(xiàn)在國內(nèi)市場也有賣40%乳脂含量的奶油，但這類奶油保持期短，必須一個星期內(nèi)吃完 。另外，40%乳脂的奶油口味都比較清淡，沒有那么濃郁，有些人不太喜歡這類奶油 。就口感而言動物奶油口感最好 ， 而且動物奶油是純天然的從牛奶中提煉 ， 不含糖份 可以自己調(diào)甜度 。一邊情況下動物奶油與糖的比例為 100:8 保存方法:只可以冷藏保存

###其它資料參考###1、慕斯蛋糕用動物（淡）奶油做比較好；
2、淡奶油是指動物性奶油；
3、一般用來裱花的是植脂奶油；
個人覺得自己吃的話動物（淡）奶油相對更健康 。動物奶油是牛奶中分離出來的，營養(yǎng)價值高出牛奶數(shù)倍，打發(fā)及定型比植脂奶油難，但對于做慕斯蛋糕足夠了 。蛋糕店里面用的一般都是植脂奶油，這種奶油價格比動物奶油低 ， 容易打發(fā)，打發(fā)后定型容易且穩(wěn)定性相對較強，所以裱花一般都用植脂奶油 。
慕斯蛋糕的糕體是以淡奶油打發(fā)至7成，瓊脂加水煮化放涼后加入打發(fā)至7成的淡奶油拌勻，入模冷藏即可 。
下面是兩種奶油相對較詳細的區(qū)別：
動物（淡）奶油：
是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，容易被人體所吸收，營養(yǎng)價值高，同時漢大量的飽和脂肪酸、會增加人體內(nèi)膽固醇的含量 。
植脂奶油：
植脂奶油是以大豆蛋白為主要原料制成的，不含膽固醇，奶香味足，穩(wěn)定性強，而且發(fā)泡性能好 。在轉化成植物奶油的氫化過程中 ， 產(chǎn)生反式脂肪酸 ， 它能夠升高體內(nèi)壞膽固醇的含量，促進動脈硬化；能夠使Ⅱ型糖尿病更易發(fā)生；反式脂肪酸甚至對嬰幼兒和青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)生長發(fā)育有不良影響，且會抑制前列腺素的合成等 。

###其它資料參考###蛋糕用的打發(fā)奶油最推薦安佳，因為安佳在幾款奶油中乳脂含量最好，所以最容易打發(fā)，特別是夏季超級推薦，缺點是沒有小包裝，都是1升的包裝，打開后不及時用容易變質(zhì)，保存對溫度要求也相對嚴格 。
在超市里買2盒光明的奶油，125g那種 。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的 ， 最終用量為350ml 。然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的 。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖 。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā) 。
這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸 。不行了，就換人繼續(xù)打 。(不過，現(xiàn)在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了) 。最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了 。

###其它資料參考###奶茶奶蓋
淡奶油、奶酪、牛奶、砂糖和鹽一起混合，用電動打蛋器打發(fā)至粘稠狀態(tài)就是奶蓋 。
濃湯
西式濃湯里喜歡在制作湯的最后一步淋上淡奶油以豐富口感層次，增加風味 。
咖啡拉花
制作咖啡時，最后一步拉花，將淡奶油用咖啡機打成奶泡，沖到咖啡里 。
蛋撻液
淡奶油、純牛奶、煉乳、細砂糖、雞蛋混合均勻 ， 然后過篩，就成了細膩的蛋撻液 。冷藏一下再使用口感更好 。
雪媚娘夾餡
打發(fā)后的淡奶油可以用來制作雪媚娘里的夾餡 。
奶油紙杯蛋糕
打發(fā)后的奶油還可以制作紙杯蛋糕上的奶油裝飾 。
奶油生日蛋糕
打發(fā)后的淡奶油可以用來抹胚，制作生日蛋糕上的奶油裝飾 。
木糠杯
打發(fā)后的奶油可以用來制作木糠杯里的夾層 。
盒子蛋糕
打發(fā)的淡奶油可以制作多種口味的盒子蛋糕的夾層和裝飾 ， 好吃又好看 。
冰淇淋
制作冰淇淋極其消耗淡奶油 ， 哈哈 。再也不怕淡奶油浪費了 。

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