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魚(yú)片怎么鹽好吃比較嫩( 二 )

生活百科魚(yú)片


總結(jié)：以上就是關(guān)于魚(yú)片怎么腌制又滑又嫩不爛的具體操作步驟，希望對(duì)大家有幫助 。
###其它資料參考###魚(yú)片要用淀粉、蛋清進(jìn)行腌制才會(huì)又滑又嫩不易爛，具體方法如下：
準(zhǔn)備材料：蛋清1個(gè)、草魚(yú)片500克、淀粉5克、油8毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、首先將魚(yú)放入盤(pán)中加入蛋清和淀粉進(jìn)行腌制上漿，如下圖所示：
二、起鍋燒油放入姜絲、蒜、酸菜500g翻炒，如下圖所示：
三、清水煮沸放入炒好的酸菜、雞粉、老抽、胡椒粉和魚(yú)片，如下圖所示：
四、中小火煮6分鐘，如下圖所示：
五、時(shí)間到后取出撒上小紅辣椒即可，如下圖所示：

###其它資料參考###注意事項(xiàng)如下：
酸菜魚(yú)的魚(yú)片想要又嫩又滑，首先魚(yú)要選新鮮的，魚(yú)片不要切的厚薄適中，腌魚(yú)片時(shí)要朝一個(gè)方向攪拌，魚(yú)片加蛋清和淀粉 ， 掌握好煮的時(shí)間等，只要掌握了這些，做出來(lái)的酸菜魚(yú)魚(yú)片又滑又嫩 。
###其它資料參考###準(zhǔn)備用料：黑魚(yú)600g、油適量、醬油適量、蔥適量 。
1、備好蔥花，魚(yú)片 。
2、魚(yú)片加適量淀粉抓至上漿 。
3、湯鍋加水煮開(kāi)，下適量細(xì)鹽，湯底開(kāi)后將魚(yú)片下鍋 。
4、細(xì)數(shù)三秒左右，將魚(yú)片瀝水而出備用 。
5、將焯好的魚(yú)片裝盤(pán)，加適量醬油 。
6、再撒上適量蔥花 。
7、熱適量色拉油淋在魚(yú)片上即可 。

###其它資料參考###酸菜魚(yú)的魚(yú)片腌制比較嫩的方法如下：
1、魚(yú)片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚 ， 否則魚(yú)片不容易入味，而且煮的時(shí)間會(huì)根據(jù)魚(yú)片的厚度變長(zhǎng) ， 那么魚(yú)肉就容易老；也不能切得太薄，否則魚(yú)片容易煮散 。
2、魚(yú)片切好后就是去腥，把切好的魚(yú)片沖洗干凈，放入碗中 ， 加入姜蔥、胡椒粉、料酒腌制5分鐘，注意不要放鹽 ， 否則會(huì)使魚(yú)肉脫水，后續(xù)再煮的話就會(huì)不鮮嫩了 。
3、腌制5分鐘后就是掛糊，飯店火夫告訴我，多加這一步，可以使魚(yú)肉保持水分 ， 使魚(yú)肉更加新嫩滑 。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打個(gè)雞蛋清在里面 ， 再加入豌豆淀粉（大約50克），攪拌一下后倒入魚(yú)片里面，用手抓拌使魚(yú)片均勻的裹上面糊 。
###其它資料參考###1、主料：一條草魚(yú)
2、輔料：香蔥、生姜、大蒜、生粉、雞蛋、水煮魚(yú)火鍋底料、香菜末、食鹽、食用油、啤酒 。
3、準(zhǔn)備一條新鮮草魚(yú) ， 去鰓刮鱗后沖洗干凈，剔除魚(yú)骨后，將魚(yú)肉用刀切成小塊，再斜刀切成薄片，裝在盤(pán)子里 。（剔掉的魚(yú)骨不要扔掉，用刀剁成小塊，我們要用魚(yú)骨熬魚(yú)湯 。）
4、魚(yú)片加適量食鹽 ， 用手抓拌均勻，食鹽可以讓魚(yú)肉中的雜質(zhì)和血水流出來(lái)，從而去腥 。魚(yú)片鹽腌5分鐘 ， 用水沖洗幾遍，直到洗魚(yú)的水變清亮（去除腥味），將魚(yú)片瀝干水分 。
5、魚(yú)片再加一勺鹽，用手搓捏 ， 當(dāng)魚(yú)片變黏稠，起膠質(zhì)后分少量多次倒入一些啤酒，可以給魚(yú)片進(jìn)一步去腥 ， 還能讓魚(yú)片更鮮嫩 。
6、第四步、碗里打一個(gè)雞蛋，留下蛋清，倒入魚(yú)片里 ， 用手抓拌均勻，使魚(yú)片都裹上雞蛋清 ， 雞蛋清能讓魚(yú)片的口感更嫩滑，并且顏色更亮白，看著更有食欲 。
7、魚(yú)片里加入適量的淀粉抓拌均勻，再倒入少量的食用油抓拌，淀粉和水這層保護(hù)膜可以保證魚(yú)片的水分不流失，魚(yú)片才會(huì)鮮嫩，這才是魚(yú)片腌制和上漿的正確方法 。
8、鍋里倒入適量的食用油，開(kāi)火加熱到五成熱，將剁好的魚(yú)骨倒進(jìn)鍋里煎出香味，表面煎黃后倒入半鍋開(kāi)水，加入適量的水煮魚(yú)火鍋底料 ， 再加一些蔥香蒜，開(kāi)大火煮沸 。

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