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餃子面是什么做的( 三 )

生活百科面粉


水晶餃子的制作技巧
1、餃子皮面，和水晶餃子面必須用的是熱水，而不是涼水 。
2、水晶餃子適合蒸，絕對不能水煮或煎，尤其是煎，容易粘鍋、破皮 。
3、餃子皮個餃子餡都要和水餃的個頭大一些，因為用竹子編的蒸籠，蒸餃子的時候一般都是幾個，不會太多，蒸出來的餃子精致漂亮，很有食欲 。
4、水晶蝦餃粉千萬不要一次性和完，因為取少許的水晶蝦餃粉用熱水燙熟 ， 才會有晶瑩剔透的視覺，一次性和完就不會有晶瑩剔透的視覺了或者很差，而且還會出現破皮露餡或黏在一起的事情 。

###其它資料參考###餃子皮做法
材料：高筋面粉、水
做法
1、和面 。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點 。
2、揉面 。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道 。
3、醒面 。將揉好的面放在盆里 ， 蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止 。
4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘 。
要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁 。
5、揉成團后 ， 從中摳一個洞，轉著圈，揉細 。
6、用刀一切四，其余放在盆里 ， 蓋上蓋子待用 。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可 。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上 。
8、切面團 。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動 。切完后就會形成這樣的排列 。
9、壓面團 。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可 。
10、工具：
搟面杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底） 。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟 。用搟面杖邊搟邊旋轉面皮 。
11、拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣?。?中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好
###其它資料參考###1、主料：面條（生）100g，餃子（豬肉白菜餡）50g 。調料：食鹽適量 ， 醬油適量，番茄醬適量 ， 調和油適量，水適量 。
2、西紅柿一個，洗凈切塊 。
3、鍋中放適量油，油溫熱，倒入西紅柿煸炒 ， 煸炒出汁液，倒入一點醬油，一點鹽 ， 放入水 。
4、取適量的速凍水餃，待水開后放入鍋中煮熟 。
5、餃子5成熟放入面條一起煮熟 。
###其它資料參考###包餃子用普通面粉即可 。同時使用死面（用水和面攪拌揉搓）即可，不需要發面 。制作步驟如下：
1、餃子面使用普通面粉加上涼水，在盆中揉成面團 。在放涼水時要分次加入 ， 避免面團太稀 。
2、揉好的面團用保鮮膜包裹或者用布覆蓋，放置20分鐘，讓面團“餳餳” ， 使之柔軟 。
3、20分鐘后，我們需要再次把面團進行揉搓 ， 以達到更好的效果 。
4、最后就可以把面團分成小份，分別切成小劑子，然后做成餃子皮使用了 。
擴展資料
1、制作餃子皮還可以選用餃子粉 。餃子粉是面粉中的一種 ， 普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮 。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛 。。
2、按面粉中蛋白質含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 。從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級 。。
參考資料
餃子--百度百科

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