首先我們必須要準備一個魚頭，并且要清洗干凈，可以加一些豆腐或者是青菜，我們可以選用花鰱魚頭 ， 這種魚頭不僅肉質鮮美，而且個頭還挺大 。首先我們要把魚頭處理干凈 ， 從魚頭的中間剁開，成蝴蝶形狀擺在盤子上面，建議魚頭后面可以留一下魚身肉，這樣可以讓湯汁變的更有味道 。接著在魚頭上面淋上適量的花雕酒 ， 用少許的食用鹽把魚頭全身上下按摩一遍，不僅去腥，食鹽還可以讓魚的肉質變的緊致 ， 口感也會很好 。然后用保鮮膜封好魚頭，放在冰箱中冷藏20分鐘 。
在燉魚頭湯之前，我們需要先用大火煎一下魚頭 ， 可以把魚頭煎成金黃色的，但千萬不能夠煎焦 。然后我們在鍋里面加入適量的清水 ， 需要注意的一點是，如果想要做出來的湯特別白的話，必須要加入開水 。用大火燒個幾分鐘，然后我們揭開鍋蓋可以看到湯已經慢慢變成奶白色了，而且香味也是慢慢的出來了 ， 此時的魚頭湯特別的惹人垂涎 。前后燉的時間大概是在10分鐘到15分鐘左右吧 。其實做魚頭湯的精髓就是要掌握好火候，比如我們在煎魚頭的時候，盡量的用小火或者是中火 ， 如果用大火去見魚頭，很容易煎糊 。然后我們在加入清水的時候則是要改成大火，大火燒開之后則是要調成中火慢燉，按照這種方法燉出來的魚頭湯就特別好喝了 。
魚是比較腥的 ， 所以我們必須要去除魚的腥味，首先魚腮一定要去除，魚如果不處理干凈的話 ， 做出來的魚頭湯就特別的腥 。其次就是魚頭，最好是浸泡一段時間，我們可以放到清水里面加上一定的食用鹽浸泡一個小時左右，這樣就可以去除里面的土腥味，只要掌握這些技巧，那做出來的魚頭湯還是比較好喝的 。
###其它資料參考###鯉魚收拾干凈后，去頭、尾，沿正中間魚骨將魚肉片成兩塊，再將魚片向下 ， 片成厚薄適度的魚片，剃下的魚骨切割成段，魚頭剁碎兩截 。魚片中倒入一個蛋清 ， 放鹽、米酒、木薯淀粉抓勻后腌漬20min 。豆芽擇洗干凈用開水汆燙3min斷生 。鋪在裝水煮魚的器皿底端 。姜、蒜切片，豆瓣醬剁碎一些，干辣椒掰成小段 。菜鍋熱 ， 倒入食用油，下麻椒慢炸
倒入干辣椒和郫縣豆瓣醬，炒出香氣倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水 ， 水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中,并用木筷輕輕地攪散，煮到魚片掉色至熟，約1~2min ， 就可以 。時長別長了，不然魚片就不能且爛了 。待朝天椒掉色，撈起來一半的油和麻椒、朝天椒待用，再次走紅 ， 將大蒜和姜倒入鍋中，炒出香氣 。將鍋中的原材料倒入鋪好豆芽菜的碗中，事前盛出的一半油和辣椒花椒稍加溫一下（不加熱還可以），倒入在魚片上就可以
酸菜魚，一定要挑選鮮魚來制做，不管是鯉魚、花鰱、石斑魚、或是鯽魚，都一定要挑選新鮮身心健康 。魚肚子里面的黑色粘膜，一定要去除整潔 。許多人做的魚很腥，跟這個有較大的關聯 。炮制火鍋底料的情況下 ， 豆瓣醬最好能剁一下，便捷進味 。制做傷口朝天椒，得用文火爆鍋，炒焦了的朝天椒會危害整道菜的口味
魚片入鍋的情況下，切勿不能用走紅，會使魚類極好的漿掉下來，進而造成魚類不足軟嫩 。最后調料時，試本人口感加上，不必放了多的是調味品 。魚類軟嫩 ， 是由于腌漬和退漿 。腌漬，是為了讓肉質更為的進味和提升肉質的延展性 。退漿，是為了維持魚類的細嫩度 。因此 ， 酸菜魚要想又嫩又美味 ， 就必須的搞好腌漬和退漿工作中 。
相關經驗推薦
- 水煮魚要做多久
- 黃昏之前配置要求高嗎 黃昏之前配置要求一覽
- 巴別號漫游指南最低配置要求一覽 配置要求是什么
- 水煮魚煮多久熟
- 裝修去物業報備需要裝修圖紙嗎-裝修去物業報備需要什么材料
- 四季豆多久可以炒熟
- 四季豆燒肉要燒多久
- 松茸燉湯燉多久
- 雞蛋殼的美容藥用功效-雞蛋殼的主要成分
- 餅茶發霉了要怎么處理