四、把黃瓜和木瓜混合一塊 。
五、然后抓上一把粗鹽，均勻的撒在木瓜和黃瓜上 。
六、再用手把鹽和木瓜輕輕拌勻 。
七、勻后讓它腌制10分鐘左右 。
八、白醋倒入鍋內 ， 加入冰糖 。
九、蓋上鍋蓋煮沸 。
十、煮沸后關火，把冰糖拌至溶化 ， 然后放涼 。
十一、木瓜腌至出水，然后用涼開水沖洗一次 。
十二、待糖醋汁完全涼卻后，再放入瀝干水分的木瓜，腌制3到4小時即可食用 。
###其它資料參考###1、腌制酸木瓜的時候要準備新鮮的木瓜把它洗凈 。
2、以后削掉瓜皮得到的木瓜肉要切成塊狀 ， 提前放少量食用鹽腌制，把腌出的水分倒掉 。
3、然后準備適量米醋和白糖，一個干凈玻璃瓶，玻璃瓶準備好以后 ， 要用高溫消毒并晾干里面的水分 。
4、處理好的木瓜塊放在干凈玻璃瓶中，加入準備好的米醋，再放入準備好的白糖，然后取一根干凈的筷子 ， 插入瓶子中調勻 。
5、隨后把玻璃瓶的瓶蓋密封好，放在溫暖環境中進行腌制，七到直天木瓜就能入味 ， 20天左右他能發就完成 。
6、到那時真正的酸木瓜才能腌好，取出食用時會發現它酸爽可口特別好吃 。
###其它資料參考###大理的腌制酸木館，家里面做一般用食鹽、白米醋、白糖、辣椒來腌制 。木瓜洗凈晾干去瓤，切片，用食鹽腌一下，取一個瓶子用高溫消毒 ， 然后把木瓜放進去，加入米醋和白糖 ， 拌勻，然后把瓶子密封起來放20來天就可以吃了 。注意用木瓜，別買成番木瓜了，番木瓜要用比較硬的青木瓜 。
###其它資料參考###用料木瓜3個、海天米醋1瓶、白糖4.5寸飯碗2碗、鹽一大湯勺、水4.5寸飯碗2碗
步驟
【云南酸木瓜怎么腌】1 木瓜先在周邊豎著割幾刀下來，讓它流點漿出來，削皮去籽洗干凈
2 兩碗水加兩碗白糖煮開放溫不燙手或放涼，后加一瓶海天米醋攪拌勻待用（注：此全程不要沾到油花）
3 木瓜切厚薄適中的片，放入大盆再加一大湯勺鹽和勻抓幾下，靜止20-30分鐘，清洗2-3次后倒掉多余水份（注：此步最好戴膠手套操作，因為我沒戴用力太大木瓜片插進指甲縫好痛）用手抓一把一把地用力擠掉水份覺得差不多放進洗干凈無油花的罐子里，小米辣也放進去，全部裝好就放米醋糖水沒過蓋緊蓋子 。
4 放進冰箱冷藏放2-3天就酸甜爽脆 。這個方法吃一個月都沒問題的（注：爽脆的關鍵一定要放冰箱）
做法二
用料致美齋白米醋300ML、水600ML、辣椒適量、生木瓜一個、糖適量、鹽少量
步驟
1 把生木瓜去皮，切塊或切片 ， 建議切厚一點，吃起來更脆 。然后用鹽腌20-30分鐘，把木瓜的澀味去掉 。
2 把水，白米醋，少量的鹽，少量的糖 ， 全部放進鍋里燒開 。然后放涼備用 。一定要放到涼 ， 不能熱的 。
3 木瓜腌好放水里沖洗 ， 然后瀝干水 。
4 把木瓜放在涼了的白米醋水里 ， 然后喜歡吃的辣的可以放上幾顆辣椒，泡上一晚第二天，爽脆的酸木瓜就可以吃啦 。
###其它資料參考###自制酸辣爽脆木瓜片的做法1.準備食材：木瓜、辣椒、米醋、白糖、鹽2.木瓜去皮洗凈，對半切開，用勺子掏干凈瓜籽及白膜3.再切成薄片4.用盆盛起，調入1勺鹽5.戴上一次性手套，抓拌均勻，去除木瓜本身的澀味6.腌制10分鐘左右 。這時木瓜本身的水分和澀味會滲透出來，瓜片柔軟7.用清水沖洗兩遍，這時可以試試木瓜的咸度，如果太咸再浸泡片刻8.撈起瀝干水9.再次倒入碗中 ， 倒進米醋10.加上2勺白糖 ， 用筷子攪拌均勻11.最后撒些辣椒粒，攪拌腌制5分鐘左右12.可以品嘗了（腌制的越長時間越好吃哦） 。
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