▲配方14：牛肉木耳餃子餡
黑木耳提前泡好，洗凈后剁碎；牛肉剁餡，加7勺油，一勺醬油，半勺鹽 ， 半勺雞精，再放入剁碎的黑木耳攪拌均勻 。
▲配方15：牛肉南瓜餃子餡
牛肉剁餡 ， 拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、大蔥150克和姜末10克；南瓜切小塊擦絲；木耳泡發后切碎 ， 放入南瓜絲里一起加鹽2克調味拌均；將調好味的肉泥餡和南瓜木耳餡拌均在一起，最后加蔥油，或花椒油、香油再次拌均勻 。
▲配方16：豆角牛肉餃子餡
大蔥切段、生姜切片，牛肉去掉筋膜切成小塊；豆角清洗干凈，摘掉兩頭，放入沸水中焯燙3分鐘撈出控干，然后切成沫；牛肉和蔥姜一同放入料理機分次打成肉糜，牛肉餡和豆角一同放入容器中加入輔料所有順時針攪拌，分次加入清水，直至肉糜變得上勁就好了 ， 只要香味出來咸淡就說明合適，放入冰箱要蓋保鮮膜 。
▲配方17：牛肉青椒餃子餡
青椒1根洗凈切小丁，牛肉剁餡；切好的青椒粒加入牛肉餡中，再加入鹽3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蠔油3克、胡椒粉、生油少許，一起拌勻 。
###其它資料參考###1、不能缺少蔥姜蒜 。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能并不是特別喜歡吃蔥姜蒜的味道 ， 可能就索性不放 ， 其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥姜蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥姜蒜進去，蔥姜蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了 ， 要是沒有放蔥姜蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥姜蒜是必不可缺少的 。
2、肉和調料先拌 。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以后，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以后放置十幾分鐘時間 ， 讓肉能夠更加入味 。
3、加入一點水 。在拌餃子餡料的時候 ， 大家應該要注意在餃子餡料里面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什么在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那么干 ， 有很多人攪拌出來的肉餡特別干，最后做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬 。這都是因為在攪拌餃子餡料的時候沒有加入水進去 ， 建議倒入適量的清水，而且在倒水的時候不要一次性全部都加完，要沿著碗邊上分三次添加 ， 這樣才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一邊加水一邊攪拌 ， 讓肉攪拌上勁，就可以知道是否還需要繼續加水 。
###其它資料參考###餃子是否好吃的關鍵，主要是餡料，所以調餡很重要 。有些人總是覺得飯店的餃子鮮嫩多汁，肉香味十足，特別好吃，而自己在家包的餃子，總是差那么一點味道 ， 其實這主要還是在調餡上，有些人在調餡時，覺得料越多越好，所以無論什么料都加一點，沒想到過而不及，包出的餃子味道怪怪的，所以調肉餡餃子時 ， 記住“3放3不放”，肉香十足味道正，多汁沒腥味！
【三放】
一放花椒水：
說到花椒水，顧名思義是干花椒泡的水，花椒粒一般提前用熱水浸泡2個小時，用花椒水調制肉餡，不但可以除膻、去腥、增香，還可以使肉的口感滑嫩，鮮美多汁 。所以調制肉餡 ， 花椒水是必不可少的 。
