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野鴨和什么一起煲湯( 四 )

生活百科水鴨


這道菜做法簡單 ， 但是選材不能馬虎 。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒 ， 我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別 ， 因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高 。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克 ， 老姜一塊，花椒四五粒 。
制作：
1、老鴨子打整干凈，取出內臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用 。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒 。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了 。
綠豆老鴨湯
此湯能清熱氣、解濕毒 ， 對面疤和水痘亦有療效 。
基本材料 綠豆4兩，老鴨1只，土茯苓8錢，油鹽酌量
作法：
1、將老鴨洗凈，去除內臟 。
2、綠豆浸洗干凈后連同老鴨、土茯苓一起放入煲內 ， 用清水5碗，約煮4小時，調味即可 。
薏仁綠豆老鴨湯
材料：薏仁38克 ， 綠豆38克，陳皮2片 ， 老鴨1只 ， 清水12碗，鹽適量
做法
1 老鴨去內臟，切半 ， 切掉鴨尾，洗凈，汆燙 。
2 陳皮用水侵軟 ， 刮去瓤 。其他材料洗凈 。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用 。
功效:此湯消暑清熱，健脾益臟腑 。
江南老鴨湯
原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等
做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后 ， 放入大白菜，再以味精、雞精粉調味后即可 。
要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多 ， 煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調味時切記不要放鹽，以免太咸 。
這是一道非常傳統的上海菜 ， 地道上海人帶著朋友上館子必點 。傳統的做法偏咸、重油，經過改良后咸味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味 。
芋頭老鴨湯
老鴨切塊加水 ， 煮開后撇一下浮沫 。
芋頭切塊，等鴨煮到半酥時，下芋頭，一起再煮到統統酥掉，加鹽調味就好了 。總共約燉1個半小時 。
荔枝干老鴨湯
荔枝是嶺南有名的佳果，其干品既可作為口果，亦可為藥用 。用荔枝干作補，因其氣質平和，補益無損，不至助火生熱 。以荔枝干煲老鴨 ， 氣味香、甘潤，為適時湯品 。荔枝干滋潤、益脾肝，而老鴨滋陰、補氣血，合而為湯，共奏補中益氣、補血生津之功 。
材料：荔枝干30個、江瑤柱20克、瘦光鴨1只、陳皮1／4個、生姜2片 。
烹制：荔枝干去殼去核；江瑤柱用清水浸泡1小時......>>
問題三：水鴨燉什么吃對熱體比較好鴨子本為涼性，加點枸杞、黑木耳之類最好 。
問題四：怎么燉鴨最好吃？你試試這個吧，這個季節喝很合適的 。一到秋天天氣就干燥起來，很容易感覺口干舌燥，那是火氣重的緣故 。趕緊給家人整些清潤去火的湯水吧！建議來只老鴨子燉湯哈，老水鴨具有清潤的效果，對咽干口渴、體內有熱、上火的人效果顯著 。加點蓮子即可，蓮子有很好的去火的功效 ， 粉粉糯糯的口感非常香甜 。老鴨蓮子湯的材料： 新鮮老水鴨一只，干白蓮小半碗，黃芪3-5片 老鴨蓮子湯的調料： 鹽 老鴨蓮子湯的做法： 1、干白蓮提前三小時泡發； 2、老水鴨清理干凈后斬大塊，下油鍋爆出油撈出濾油； 3、鴨塊放入砂煲 ， 加開水淹過鴨塊多兩碗水，大火燒滾10分鐘； 4、加入白蓮、黃芪一起轉小火煲兩小時，調鹽味即可 。小帖士： 1、干蓮子要提前泡發，若有當年的新蓮子可以直接使用，無需泡發，不過相對用老蓮子燉湯功效要好 。2、最好選用老水鴨，油脂少，比其他鴨子更加請潤 。3、新鮮鴨子無須焯水 ， 用油爆能夠把多余的油脂炸出，如果是冰鮮老鴨，請提前焯水再料理 。4、大火滾開釋放蛋白質，能夠保證湯色奶白 。

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