1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末 。
2、炒鍋置旺火上燒熱 ， 投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒 ， 加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可 。
特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩 ， 鮮爽可口 。
乳白黃魚湯
原料：大黃魚1條，咸菜末100克 ， 鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量 。
做法：
1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀 。
2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后 ， 改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可 。
黃魚湯的營養(yǎng)價值
1、黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老 ， 并對各種癌癥有防治功效 。
###其它資料參考###1、食材：大黃魚 適量，肉適量，冬筍適量，腌芥末適量，味精適量，鹽適量，黃酒適量，蔥適量，生姜適量，豬油適量 ， 雞油適量 。
2、清除黃魚鱗片和內(nèi)臟，清洗 。
3、將苦菜洗凈 ， 擠出水，切成碎片 。
4、將冬筍和肉切成小塊 ， 用刀將洋蔥和生姜拍下來 。
5、豬油煮熟后，將豬油放在魚的兩側(cè)，將魚煎一下 。
6、在鍋中加入湯 ， 放入味精、黃酒、鹽、蔥、姜、黃魚、野菜、冬筍、肥肉，然后用火燒開 。
7、除去泡沫 ， 蓋上泡沫，用溫火燒10分鐘 。
【黃魚燒湯要放什么好】 8、把它放在火上燒開 。取出洋蔥和生姜，撒上味精，澆上雞油 。這樣 ， 黃魚湯就完成了 。
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