###其它資料參考###昂刺魚也叫黃骨魚 ， 肉質鮮嫩 ， 煲湯之前不需要煎，吃起來更鮮美 。黃骨魚煮湯或者紅燒都很不錯 。我家喜歡用蔥姜蒜加豆瓣醬炒出香味，再放黃骨魚，濃郁的湯汁 ， 細嫩的魚肉 ， 每次煮一鍋都吃光 。今天就給大家分享一下軟燒黃骨魚的家常做法，需要準備的食材有：黃骨魚 1斤，生姜 一塊 ， 蒜米 6瓣，小米椒 3個，香蔥 適量，豆瓣醬 1湯匙，食用油 適量，玉米淀粉 半湯匙，調味料：生抽 半湯匙，白砂糖 一小撮，白胡椒粉 適量，香醋 半湯匙，料酒 一湯匙，鹽 適量 。
第一步：黃骨魚用剪刀剪開肚子，清理干凈內臟 ， 扁平的魚頭下方剪一刀 ， 去掉魚鰓 。用熱水燙一下黃骨魚，去掉魚身上的黏液 。黃骨魚的硬刺建議用雞骨剪刀剪掉，這樣在清理黃骨魚的時候不會被硬刺扎傷 。
第二步：蒜米去皮切碎，小米椒切小段，生姜去皮切顆粒，香蔥去根 ， 分別切出蔥白和蔥花，要切長一點 。
第三步：準備一個小碗 ， 半湯匙生抽，一小撮白砂糖，半湯匙香醋，一湯匙料酒，適量的白胡椒粉和鹽攪拌到白砂糖融化，另外用一個小碟，放入半湯匙的玉米淀粉加適量的水勾芡用 。
第四步：燒熱油鍋，放入適量的食用油，轉放入蔥白、蒜米、姜末和小米椒 ， 轉小火煸出香味 。
第五步：加入1湯匙的豆瓣醬翻炒出紅油，要是不喜歡豆瓣醬的，可以加點老抽翻炒上色 。
第六步：加入適量的水，轉大火燒開，喜歡用魚湯泡飯的，可以多放一些湯 。
第七步：倒入調好的醬汁，繼續大火煮2分鐘 。這個時候嘗一下湯汁的咸度，如果不夠咸可以加點鹽 。
第八步：放入處理好的黃骨魚 ， 大火煮開5分鐘左右，黃骨魚比較肉比較嫩，時間不宜太長，避免魚肉碎在鍋里 。
第九步：倒入勾芡好的玉米淀粉水，下鍋前再次攪拌，防止玉米淀粉沉底 。最后撒上蔥花關火 。有些朋友可能會問，為什么沒有放鹽 ， 豆瓣醬本身是咸的 ， 加上調味醬汁里也有生抽，咸味是夠了的 。口味重的朋友可以適量的加一點鹽 。
###其它資料參考###昂刺魚豆腐湯步驟1
昂刺魚一斤，取出內臟和腮，清洗干凈
步驟2
老豆腐一大塊，切成小塊
步驟3
昂刺魚豆腐湯的做法大全
鍋里倒油燒熱，下蔥姜片爆香
步驟4
鍋里加水，燒開
步驟5
下昂刺魚和豆腐 ， 小火慢燉四十分鐘
步驟6
昂刺魚豆腐湯的做法圖解
加適量鹽和白胡椒粉，撒上香菜，香噴噴的昂刺魚豆腐湯就做好了
###其它資料參考###1、準備食材：昂刺魚2條；豆腐1塊；蔥2根；姜6片；油少許；鹽少許 。
2、兩個鍋同時進行，湯鍋加水燒開，油鍋燒熱油 。
3、魚一定要去干凈內臟，擦去表皮水分 ， 連同蔥姜一同炸 。炸兩面 。
4、炸好魚立刻連同油、蔥姜一起倒入沸騰的水中 。小火燉煮 。
5、燉到湯色發白，切豆腐 。
6、入湯一同小火再燉10分鐘 。
7、豆腐蓬松多孔時候撒鹽出鍋 。
###其它資料參考###1.買兩條昂刺魚，數量根據家庭人數調控 。洗凈后，放入碗中
2.蔥姜、香菜洗凈備選
3.買一塊豆腐就夠了，不要買盒裝的 。放入溫水里泡5分鐘，去掉豆味
4.油鍋 ， 將蔥姜煸一下 ， 隨后將昂刺魚扔入鍋中翻炒一下 。
5.隨后加入冷水，倒入適量黃酒 ， 豆腐切塊也放進鍋中 。
6.大火燒開，湯變成奶白色 。加入適量鹽、醋、白胡椒粉 。
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