清理魷魚的腦袋比較麻煩，但最關鍵的是要把眼睛去掉，因為眼睛里有許多墨汁，如果不去掉，做出的菜會是黑黑的 。
首先，魷魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓“塑料圈”，要挨個觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉 。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最惡心的步驟 。仔細的剪開魷魚的腦袋，然后摘掉魷魚的嘴和兩個眼珠 。
提醒：在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意，因為眼中含有大量墨汁很容易射出，弄臟衣服，在水中操作則可避免 。
三、清理魷魚的身體 。
魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了 。然后用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就干凈了 。
四、切魷魚 。
這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲 。至此，整個魷魚清理完成?。?
最后需要和大家說明一點，有不少人聽說魷魚的墨袋不能吃，但又不知道這個墨袋在哪里，怎么去掉，很是糾結 。其實，魷魚的墨袋是和內臟在一起的，拉出的內臟的時候，墨袋就被帶出來了，不需要再單獨處理 。
如何去腥味呢？
1、中和去腥：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質 ， 由于環境與自身的細菌作用 ， 會產生多種腥味物質 ， 如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等 。以上腥臭物質均為堿性化合物(PH值大于7.25)，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱 。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸 ， 也有中和去腥作用 ， 當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果 。
2、酒類去腥：
有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發除去腥臭味 。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質――縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香 。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的 。
3、香料去腥：
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用 。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素 ， 八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香 ， 特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯 。
4、加熱去腥：
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥 。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥 ， 或在熱油中讓其揮發 。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方......>>
問題六：怎樣快速清洗小魷魚？1、制作烤魷魚，最好選擇巴掌大小的魷魚，口味鮮嫩，易于成熟
2、挑選好的魷魚兩條 ， 根據家庭人數制定數量即可
3、左手握著魷魚的身體 ， 右手握著魷魚頭，輕輕往外拉
4、魷魚頭和魷魚身分離的同時，魷魚腸等雜物一起被抽出
5、取出魷魚腸后 ， 可以看到魷魚的身體里有一根類似塑料的管子叫“明骨”，是魷魚的脊骨，類似人的脊梁一樣，抽掉不要
6、把手伸進魷魚的身體里 ， 摳出殘留的雜質
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