Shell：和Fillet Mignon位置接近，但是長在脊柱外側的的一塊叫Shell，但是更通俗的名字叫New York Strip，中文名“紐約條” 。這快肉纖維多，脂肪多，肉質比Fillet要老一些，但是更加多汁 ， 肉香味也更足一些，是很多老饕的最愛 。這塊，不喜歡吃生的人可以做得略老，七分（Median Well）
Sirloin：New York Strip后面的部位，就是中文所謂的“西冷牛排”，這塊口感和紐約條接近，但是香位不如前者 。
Rib Eye：也就是“肉眼肉”，這一塊肉是牛身上最香的的一塊，雖然纖維比New York Strip多 ， 略老一點，但是仍然是很多肉食動物的最愛 。
T-Bone：Fillet和New York Strip一起上的時候，因為中間的骨頭是T字型，T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone后面長得和其類似，但是塊更大的叫Porterhouse，中文叫“紅屋牛排” ， 或者“大號丁骨” 。這兩塊肉量多，吃起來最過癮 。偶有一好友，每次去A le-Bee（一家中檔的美式連鎖餐廳），不點別的，就要一塊T-Bone，吃得精光――混個肉飽而已 。
Short Rib：西方人不太愛吃，但是東方人卻喜歡得緊，就是牛肋骨下面的部位，Short Rib，牛小排 。這一塊，骨頭多，肉少，西方人吃不來 。但是韓國人卻尤其擅長烹飪這個 。如果有機會去韓國館子的朋友 ， 千萬不要放過這塊 。
附做法：
十分鐘搞掂美味烤牛排
主料
牛排2塊
輔料
土豆2個蘆筍一把
紅椒1個海鹽適量
胡椒粉適量
十分鐘搞掂美味烤牛排的做法步驟
1. 洗干凈的牛排用廚房紙擦干凈，然后用廚房紙裹上，盤子上放兩根筷子，如圖所示，擺好，放在冰箱冷藏室 。
2. 中間如果發現廚房紙濕透，要換一張新的，大概2小時后，把牛排拿出來 ， 去掉廚房紙 ， 撒上海鹽 胡椒粉適量：
3. 烤箱設定華氏500度，把鑄鐵雙耳鍋放在烤箱里 。把牛排稍微 *** 一下，雙面抹油（高溫烹飪用油） ， （這時候就可以開窗開門，做好通風準備了）爐上高火，把鑄鐵鍋從烤箱中拿出來，放在爐上 ， 等到鑄鐵鍋燒的滴上一滴水就會吱的一聲變成蒸汽時 ， 把牛排放入鍋內 ， 雙面，各30秒鐘，隨后，牛排周邊各10秒 。（不要慌張，雖然室內已經開始冒煙了 ， 鎮定，一定要鎮定操作，可以安排專人站在報警器跟前 ， 隨時滅掉警報）隨后，把鑄鐵鍋帶牛排一鍋端，放到預熱好的烤箱里 。500華氏度，雙面各2分鐘 。關閉烤箱，用余溫在燜5-10分鐘 。（這個就看個人口味了，如果吃5分熟的，就不用燜，5分鐘大概7分熟，10分鐘大概9分熟）
4. 利用腌牛排的時間 ， 焯蘆筍、紅椒、炒土豆泥 。牛排切片，裝盤：
牛排外焦里嫩，不加任何破壞味道的香料，原汁原味的牛肉吃一口芳香撲鼻，不說了 ， 再說口水又要下來啦.........
問題七：怎么挑選生牛排?牛排的挑選做法：
牛排大家應該都會吧 ， 但挑選好的牛排也很重要，所以....
以本人的經驗如下：牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性 。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的 。正常牛肉的顏色為鮮紅色 。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色 。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化 。當新鮮肉置于空氣中 ， 開始是鮮紅，約 30分鐘后，肉色會加深，變成供色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅 。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐 。里脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排.牛排嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法 ， 一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋 ， 上口比菲力牛排更有嚼勁；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首?。恢譜髑耙盟扇獯富虻侗撐乃桑患迮Ｅ攀北匭胝莆蘸沒鷙?nbsp;， 不用煎太熟，7分足夠 ， 生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好；腌料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，XO汁等
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