黃鱔怎么燉湯放什么3泥鰍和黃鱔的區(qū)別有哪些
1、品種不同
泥鰍：泥鰍屬于鰍科 ， 我國南方分布較多 ， 北方不常見 。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用 。可食用、入藥 。泥鰍被稱為“水中之參” 。
黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬 。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等 。
2、體型不同
泥鰍：泥鰍 。體為長圓柱形 ， 尾部側(cè)扁 ， 口下位 ， 呈馬蹄形 。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小 。尾鰭圓形，鱗片細(xì)小，埋于皮下 。體背及背側(cè)灰黑色，并有黑色小斑點 。體側(cè)下半部白色或淺黃色 。
黃鱔：體細(xì)長呈蛇形 ， 體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì) 。頭長而圓 。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá) 。
3、營養(yǎng)成分不同
泥鰍：每100g泥鰍熱量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白質(zhì)0.80g，纖維素0.50g，泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì) ， 還有多種維生素 ， 并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品
黃鱔：食部每100g含水分80g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg ， 磷150mg，鐵1.6mg 。益氣血、補肝腎、強筋骨、祛風(fēng)濕 。
4、功效不同
泥鰍：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)，具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效 。
黃鱔：祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能 。
5、鱔魚吃法大全
一、紅燒黃鱔
原料：黃鱔500g，蒜子50g ， 蔥2小段 ， 姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少許，鹽，糖 。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈剁成寸短 。
2、鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃；放蔥姜炒出香味 。
3、倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續(xù)炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟 ， 調(diào)味撒上胡椒粉即可出鍋 。
二、黃鱔湯
原料：黃鱔1條，山藥200g ， 胡蘿卜50g ， 油 ， 鹽，蔥，料酒25g，胡椒粉3g，香菜 ， 香油 。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈 ， 把黃鱔切一字花刀在切段 。
2、鍋中水燒開放入山藥焯燙過涼 。
3、再放入黃鱔段焯燙洗凈過涼 。
4、炒鍋倒油爆香蔥姜；倒入鱔段翻炒 。
5、加入料酒炒出香味，然后倒入砂鍋加入開水煮上5分鐘 。
6、再加入胡蘿卜和山藥，繼續(xù)燉煮10分鐘，加入鹽、胡椒粉調(diào)味 。
7、加入香菜，雞精；淋入香油 。煮開關(guān)火 。
三、干煸鱔段
原料：鮮活黃鱔500克、芹黃100克、鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克 。
做法：
1、選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長、寬于頭粗的絲 。
2、芹黃切成約4厘米長的節(jié) 。鄲縣豆瓣剁細(xì) 。
3、炒鍋置火上，下素油燒至200攝氏度，下鱔魚絲煸至水分基本揮發(fā)后，烹入料酒 。
4、移偏火上略焙約3一4分鐘，然后移正火上提鍋煸炒，并下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻 ， 加鹽、醬油、芹黃稍炒 ， 淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒面即成 。
四、清燉黃鱔
原料：鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味精、干淀粉、濕淀粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、姜末等各適量 。
做法：
1、鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲 。
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