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自制酸辣粉絲要煮多久( 五 )

生活百科酸辣粉


1、酸菜改刀切小 。粉條用開水泡軟 。取半根蔥切末，姜切末 。
2、炒鍋熱油，油稍多放一些 ， 熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用 。
3、爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香 ， 加入一大碗水燒開 。
4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘 。
5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋（醋的量要多，才能出味）攪拌均勻后出鍋裝入碗中 。
6、剩下的半根蔥切片，香菜切?。?一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了！
###其它資料參考###酸辣粉的做法有很多，先不說正宗不正宗 ， 只要能做到“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”，那這酸辣粉就絕對好吃 。
【酸辣粉】
其實好吃不好吃，主要看碗底打得好不好 。我平時比較嘴饞，也向來喜歡研究做好吃的，試了幾種不同打碗底的方法 ， 最后找到了個最合家人口味 ， 也最簡單的做法 。
下面就分享一下這做法的具體步驟：
食材：
紅薯粉150克 ， 酥黃豆20克 ， 豌豆苗 ， 香菜，榨菜，蔥，姜，蒜 ， 紅油 ， 花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，花椒油，香醋，鹽，豬油適量 。
烹飪步驟：
1、用溫水泡紅薯粉2個小時，把紅薯粉泡軟 。香菜洗凈切末，蔥洗凈切蔥花，姜蒜切末，豌豆苗洗凈備用 。
2、拿一個碗，加上豬油、蒜泥、姜末、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、花椒油、紅油、鹽，攪拌均勻 。
3、再加上豌豆苗，和一湯勺開水，做成碗底 。
4、起鍋燒水，水沸后下泡好的紅薯粉，煮3到5分鐘，把紅薯粉煮到透明后撈出來，放到裝湯底的碗里，攪拌均勻 。
5、再加上榨菜，蔥花，酥黃豆，香菜末，就可以開吃了~
【酸辣粉】
小貼士：
因為家里一直都自己做紅油 ， 和花椒油吃 ， 所以打碗底這里就沒動鍋另炸 。如果覺得我這種方法太清淡了的話 ， 可以先小火炸香花椒粒和干辣椒碎 ， 炸香后撈出花椒粒不要 ， 再往鍋里加上蔥姜蒜末爆香，加上高湯，和各種調料熬成碗底 。
喜歡的話，還可以再炸點花生米放到酸辣粉里，特別好吃的~有空試試吧~
上次吃酸辣粉，還是老媽托人從家里給捎來了點家里的紅薯粉才做的，以前在外面買過幾次，總覺得口感不如家里的，還是家里的紅薯粉吃著最地道！
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###其它資料參考###酸辣粉始于四川、重慶市、貴州省，新都橋一帶，其特點有麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩 。如今花甲粉早已踏入國內各地街邊 ， 變成特色美食 。爽爆健脾開胃，口感麻辣鮮香，酸而清爽不油膩，花甲粉在做酸辣粉之前我們要準備紅薯粉條、蔬菜、香萊、咸菜、蔥段、蒜泥、生姜沫、花生仁、辣椒粉、白胡椒粉、白芝麻、鹽、醋、生抽醬油大骨頭湯 。
在家里做酸辣粉喜愛買點豬排骨，先燉骨湯，燉一個小時，湯油膩膩的時候就可以，這一湯做酸辣粉的少糖會提升味兒 。把用戶放到溫熱水里泡浸預留 ， 花甲粉一般用紅薯粉條，因為他吃有韌性，不容易斷 。紅薯粉條冷小水泡三個小時，不能用熱水泡，不然會非常容易斷 。先準備一個碗 ， 把 大蔥、蒜泥、小米椒、芝麻、辣椒粉 所有放里面 。油燒熱后倒進碗里，拌勻往碗中放一勺生抽醬油加一勺醋 。
加小勺味精最終放少許鹽，放到一旁預留出鍋燒開水，待水燒開后，放進提早泡好的粉絲們，開猛火煮燒開后 ， 舀一勺鍋里的水 添加剛剛配好的調味品中煮到粉絲們里沒有水淀粉就行了 ， 假如愛吃爛一點的粉絲，那么就煮時間久一點，我燉的時長短一些 ， 較為Q彈煮好的粉絲們放進碗里，后放上花生仁和香萊，在做酸辣粉的時候一定要注意把紅薯粉條泡軟，要不然做出來花甲粉沒有不勁道不好吃 。假如喜歡吃酸的話可以多添加一點醋 。花甲粉是一種十分受人歡迎路邊小吃，特別是在備受年青人的喜愛，其爽爆、香辣，聞到氣味都能夠激起大眾的胃口 。

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