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煮熟的蚌殼肉怎么洗( 三 )

生活百科河蚌


第三步：剔肉 。首先要摘除河蚌灰黃色的鰓和背后的泥腸 。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除 。但腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，這時(shí)候必須用剪刀把腸子戕開(kāi) ， 用清水沖洗，才可洗干凈 。用手?jǐn)D的話是無(wú)法完整去除腸子里的污漬的 。
第四步：清洗蚌肉 。把剔出來(lái)的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中 ， 用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈即可 。
河蚌的做法與清洗怎么洗3河蚌怎么洗干凈
清水養(yǎng)河蚌
1、河蚌的肉全部縮在他的貝殼中，平時(shí)購(gòu)買河蚌以后直接清洗 ， 根本清洗不干凈 ， 它里面會(huì)含有大量的泥沙 ， 這是最好的做法 ， 就是把購(gòu)買到新鮮蚌放在清水中養(yǎng)一段時(shí)間 。
2、把河蚌放在清水中，以后要加入適量鹽，這樣利于河蚌生活 ， 它在進(jìn)行呼吸時(shí)就會(huì)把貝殼中的泥沙慢慢吐出的水中 ， 兩三天以后再取出河蚌，把它用清水洗凈，空調(diào)這樣就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己清洗的河蚌特別干凈 。
剖開(kāi)取肉清洗
1、平時(shí)清洗和保濕，還可以把它的背殼撥開(kāi)，取出里面的鮮肉，再用清水清洗 。平時(shí)剖開(kāi)河蚌 ， 清洗他的鮮肉時(shí)，應(yīng)該把小刀沿合蚌的出水口刺入1/3左右，然后割斷它的吸殼股，這樣可以把河蚌的貝殼輕松打開(kāi) 。
2、打開(kāi)河蚌的貝殼以后，取出里面的鮮肉，直接用清水清洗，這樣能輕松吧，它肉質(zhì)中存在的泥沙清洗干凈，洗好以后再按自己的需要去具體烹調(diào)就可以 。如果怕用刀麻煩，也可以把河蚌放在熱水中煮一個(gè)，兩分鐘左右的它的貝殼就能自動(dòng)張開(kāi)，那時(shí)再取河蚌肉就會(huì)特別簡(jiǎn)單 。
去除腸子后清洗
平時(shí)人們感覺(jué)河蚌洗不干凈，多是因?yàn)樗哪c子沒(méi)有去除，在清洗以前可以把河蚌的腸子全部去掉，再把它肉取出加適量的面粉揉搓幾分鐘以后再用清水把它們沖洗干凈，這樣洗出的河蚌也特別干凈，一點(diǎn)泥沙也沒(méi)有 。

###其它資料參考###河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據(jù)說(shuō)和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳——清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動(dòng)，那個(gè)時(shí)候的河蚌最干凈，且肉質(zhì)肥厚，所謂“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長(zhǎng)瘡”，老輩人是很相信這些俗語(yǔ)的 。我老家最常見(jiàn)的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這種菜關(guān)鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了，這個(gè)時(shí)候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無(wú)異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個(gè)一個(gè)小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美，如神仙一般，為之大快朵頤 。
河蚌殼的用處與肉的吃法
蚌，在醫(yī)學(xué)上有止咳嗽、明眼目之功效 。本草綱目上也說(shuō)其止渴除熱 ， 解酒毒，去眼赤 。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌，這好象是因?yàn)槠渖钤诓煌乃蚨玫拿涔τ貌](méi)有大的區(qū)別 。一般來(lái)說(shuō) ， 生活在湖與河中的蚌，無(wú)論是其個(gè)頭還是其肉質(zhì)，都要優(yōu)于堰塘與田園中的蚌 。而其肉質(zhì)最優(yōu)者，則是河蚌 。而河蚌中肉質(zhì)最佳者，則是生活在長(zhǎng)江邊的長(zhǎng)條形蚌 。即使在冬天，用此河蚌下火鍋者，無(wú)論燒得多滾燙，但火鍋中并無(wú)熱氣冒出 。這就是吃蚌肉火鍋的妙處 。
而蚌最具競(jìng)爭(zhēng)力的卻是它能產(chǎn)真珠 ， 其上乘者顆粒大 ， 色澤晶亮，是為珍寶，常常是古代勞動(dòng)者向皇權(quán)貴族進(jìn)貢的必須品之一 。即使現(xiàn)在 ， 天然的珍珠，大而圓潤(rùn)且色彩嬌艷者，也十分難得 。但養(yǎng)珍蛛后的蚌，是將珍蛛取出后而得，故這類蚌肉質(zhì)差，老而韌，適合制作老湯之用，比河蚌肉要差了許多，畢竟是因?yàn)槠洚a(chǎn)了珍蛛寶貝的！

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