###其它資料參考###復合醬油又稱紅醬油，呈棕紅色，汁稠、咸甜鮮美、醇香味濃，常用于涼拌菜 ， 小吃面食等的調味料 ， 而在川菜烹調中 ， 復合醬油起到了非常大的作用，具有增色、增鮮、增香的作用，它不僅能使菜肴色澤艷麗，而且更加巴味，達到咸甜鮮香、味美醇濃，令人難以忘懷 。
復合醬油就是把買回來的醬油進行第二次加工 ， 再融入廚師的思想與秘訣，讓醬油達到更加醇厚，濃香，并充分去除了醬油的生氣味，復合醬油是制作四川涼菜和面食的獨門秘訣，比如蒜泥白肉，擔擔面等 ， 都要用到復制醬油 。
一、清淡適口型涼拌菜制作:
材料:姜塊0.5斤、大蔥1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圓蔥2個、香菜1斤等
調料:白砂糖2兩、鹽1.5兩、李錦記生抽2瓶、耗油0.5瓶、魚露3兩
制法:
1、湯桶加水8～10斤 ， 把除鹽外，所有材料放湯桶中，大火燒開，改小火熬制一個小時 ， 熬出蔬菜的清香味，所有材料熟爛出味，余料撈出不要 ， 湯汁打凈殘渣備用 。
2、蔬菜湯汁打凈殘渣后，加調料大火燒開，撇去浮沫 。嘗味道調節鹽的投放量，避免過咸 。
3、過濾后倒湯桶封存，冰箱冷藏，用時少取，以免變質 。
適合拌制海鮮類涼拌菜肴，以及蔬菜清淡類菜肴，清鮮味香，百吃不厭 。
二、濃香渾厚型復合醬油
材料:蔥姜段個3兩，花椒1兩，八角0.5兩 ， 拍蒜頭兩個 。
調料:花生油或菜籽油適量 ， 鹽少許、味精0.5兩，白糖1兩，東古醬油5瓶，美極鮮醬油1瓶 ， 鮮骨湯5斤（骨頭熬的清湯，撇凈浮油） 。
制法:
1、鍋上火下蔥姜段，拍大蒜，花椒，八角，炒香，小火多炒一會，然后倒入東古醬油5瓶，美極鮮1瓶以及其他調味料，大火燒開改小火熬1小時左右，直至湯汁濃厚，香味飄散 。
2、撈出所有殘渣，撇去浮油，裝湯桶封存放保鮮冷藏，使用時取少量放置臺面，沒了在取，以免變質 。
適用拌制肉食類拌菜 ， 提味增香 ， 味道濃厚 ， 可以增加食材的鮮香 。
三、四川復合醬油做法參考
復合醬油是川菜中一種特別的調味料 。多用在涼拌菜，小吃面食的調味 。
準備食材：
黃豆醬油500克，白糖100克 ， 紅糖80克，水50克 。小蔥2根捆起，幾片老姜片，八角1個 ， 沙姜1個，香葉2片，花椒幾顆，桂皮少許，草果1個，茴香少許，豆蔻3個 ， 陳皮少許 。
做法：
1.水放到鍋里頭，跟到起放醬油，開火，放白糖 ， 紅糖攪動幾下！
2.緊跟到再放姜片片，小蔥，在攪動幾下！
3.在接到起放八角，沙姜，花椒，香葉，桂皮 ， 草果，豆蔻，茴香，陳皮一起丟進去燒開 。
4.醬油燒開過后關小火慢慢兒的熬它，熬到剩下2/3的時候就把火關了，把醬油里頭的渣渣調味料都漏起來丟了 。
5.醬油冷了過后裝起來密封 ， 丟進冰箱 。想喝的時候就拿出來喝兩口
小貼士
必須要用醬油 。放到冰箱需要用的倒點點就可以了！
復合醬油做法簡單，需要它的地方很多，所以備一點點還是有必要的！
四、涼拌菜復合醬油制作
用辛香料、醬油、白糖熬制成的一種調料，最后制作好會呈現棕紅色、味咸甜鮮美等特點 。
配方：八角6克、桂皮5克、香葉2克、三奈3克、草豆蔻5克、甘草4克、小茴香3克、香砂3克、草果1個、陳皮2克、辣椒10克 。調料：海天老抽100ml、白砂糖100g、蔥段25克、姜片30克、清水1000克 。
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