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牛肉湯面里面可以放些什么( 四 )

生活百科牛肉


最后把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時(shí)間長(zhǎng)不好吃） ， 撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了
（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克 。
（3）醬油350克 。味精30克，開水3000克 。鹽200克 。
做法：
1、材料全部洗凈 ， 然后用溫開水過(guò)一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料 ， 轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；
面的制作：
1、面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌 ， 和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒 ， 再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾； 2、滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面 。

###其它資料參考###為了做出一碗好吃的牛肉面，要做的工作是很多的 。一碗牛肉面由面條、澆頭、湯、碗料、辣椒油等幾部分構(gòu)成 。面條好不好吃，我們要去了解做面條的師傅技術(shù)好還是一般 ， 他所用的面粉是什么品牌，是哪一等級(jí)的，產(chǎn)地是哪里？要保持面條筋道好吃，必須是同等技術(shù)的師傅用同一產(chǎn)地同一品牌同一等級(jí)的面粉才能做出幾乎一樣品質(zhì)的面條 。制作牛肉面的澆頭，在四川叫做燒牛肉臊子 。一般是牛腩肉用香料、辣椒、花椒、豆瓣等一起燒至軟糯即可 。
菜油燒至190度關(guān)火，用炒瓢舀油淋入裝有
辣椒面和芝麻的盆中，邊淋邊攪拌，分三次淋入，中間可間隔1分鐘左右 。吊湯可選用牛棒骨、豬棒骨、雞鴨骨架 ， 骨頭與清水的比例為1：6左右，大火燒開撇去浮沫，大火將湯沖白后轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)關(guān)火即成 。為了保證湯的口味和濃度一致，湯最好是每天估算用量，當(dāng)天剩余的倒掉不要 ， 每天用新鮮的最好 。
食材：牛油5斤，雞油1斤，豬油1斤，大蔥100克，大蒜50克，洋蔥100克，生姜50克，辣椒粉400克香料的前期處理：將所有香料打成粗料【不要打得太細(xì)，打成大顆粒最好】，然后用高度白酒浸泡30分鐘牛油，雞油，豬油放到鍋中化開，然后在油溫為120℃左右的時(shí)候 ， 下入準(zhǔn)備好的所有蔬菜，將蔬菜炸制金黃后撈出扔掉即可 。
準(zhǔn)備牛腩適量，然后用清水浸泡出血水后，下入冷水鍋中焯水，開鍋后打出血沫子，然后撈出牛腩洗凈切塊 。鍋中放入少量底油，然后下入準(zhǔn)備好的牛肉炒至牛肉金黃后，加入少量醬油，冰糖 ， 然后再下入適量清水，最后加入適量底料，然后給湯調(diào)味每斤湯中放入8克鹽 ， 雞精6克，味精6克 。

###其它資料參考###做法：首先將準(zhǔn)備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后將準(zhǔn)備好的大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進(jìn)行浸泡，之后將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮 ， 等一段時(shí)間后將鍋上的白沫去掉，之后再熬制一段時(shí)間，等到牛肉軟爛的時(shí)候可以將骨頭和牛肉拿出，之后將準(zhǔn)備好的面放入鍋中 ， 煮一段時(shí)間，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的 。
###其它資料參考### 牛肉是平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃到的一種肉食，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸 ， 而且牛肉還有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的作用，所以很多人都喜歡吃牛肉，那么熟牛肉面條的家常做法是什么?

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