做蛋糕時 ， 將1.5克酵母與五個雞蛋混合 。酵母可以使蛋糕更蓬松，但過多或過少都會影響蛋糕的口感 。此外，蛋糕粉最好使用低筋粉 。因為低筋粉沒有強度 ， 蛋糕特別柔軟、膨松、光滑 。低筋面粉與日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，但蛋糕粉中除了低筋粉外 ， 還含有小麥淀粉和乳化劑 。電飯鍋蛋糕可以用酵母，不會影響蛋糕的成色，但制作方法不同，蛋糕的口感也會不同 ， 可根據自己的口味愛好進行調整 。
酵母是蛋糕發酵的主要作用，可以起到醒酒的效果，使蛋糕看起來更加膨脹 ， 但是加了酵母的電飯鍋蛋糕口感會有些硬，偏向于面包的口感 ， 所以不要松動，對于喜歡吃些硬口的人來說，加酵母是個不錯的選擇 。酵母的制作方法會比較麻煩，因為酵母醒發的過程比較長 ， 而蛋清經過一段時間后會慢慢消瘦，而蛋清是蛋糕制作的重要步驟，必須發的又比較突出，所以很難控制酵母和蛋清的使用時間 。
其次，面粉不適合做電飯鍋蛋糕一般用的是低筋面粉，而酵母一般用的是高筋面粉的醒發 ， 蛋糕不需要醒發這種操作，所以如果用高筋面粉做蛋糕，酵母就不用加了，可以加泡打粉這種發面劑 。
###其它資料參考###做蛋糕根本不需要酵母，不管是烤箱還是電飯鍋 。下面給你一個電飯鍋做蛋糕的方法 。
4個雞蛋
80克面粉
80克白糖 20克玉米淀粉
60克牛奶
5克泡打粉
50克色拉油
鹽2克
1、面粉和玉米淀粉過篩
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里分三次加入鹽和60克糖
4、打蛋清 ， 一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、剩下的20克砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪勻
6、把油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌
9、現在，把1/3打好的蛋清倒入面糊，攪拌均勻，再倒入剩下的蛋清攪勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
(要把透氣孔給堵上）
12、很快它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個半小時吧，就差不多了 。
###其它資料參考###1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠 。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻 。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近干性發泡 。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻 。
5）、將1/3的低筋面粉過篩加入蛋黃中拌勻 。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然后將1/3面粉過篩加入，拌勻 。
7）、最后將剩余的蛋清和低筋面粉全部加進去，攪拌均勻即可入模 。
8）、戚風類蛋糕因為面糊較?。諍嬋局邢Ｍ苧刈趴灸Ｍ嚇蛘?，所以模具不涂油 ， 否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨松 。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離 ， 低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻 ， 過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖 ， 攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現面粉顆粒 。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁 ， 用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡 。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
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