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黃豆煲湯要煲多久( 二 )

生活百科黃豆


高壓鍋：蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘，關(guān)火燜20分鐘（使用前注意檢查氣孔)；
5、不要太早加入鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來 ， 會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道；
6、黃豆一定要泡發(fā)、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對(duì)人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會(huì)產(chǎn)生過多氣體，造成脹肚和消化不良；
7、如果用最古樸的煲湯工具：瓦罐，煨出來的湯比用鍋煮香，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中 。
2、如何挑選豬蹄
據(jù)了解，泡過的豬蹄一般特別粗，表皮發(fā)紅，湊近聞還能聞到淡淡的藥水味，反而聞不到肉的腥味，同時(shí)泡過的豬蹄表皮摸起來非常硬，而且蹄子是分開的 。正常的豬蹄個(gè)頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會(huì)格外白，甚至偏黃 。這個(gè)要小心分辨 。
選好的生豬蹄首先要看顏色，盡量買接近肉色的` ， 有一點(diǎn)血色更好，過白、發(fā)黑的或顏色不正的不要買；其次就是聞一聞，新鮮的豬蹄有生肉的味道，經(jīng)過化學(xué)處理的，或者腐爛變質(zhì)的 ， 有刺激性的味道或者臭味，千萬別買 。
豬蹄是不是越大越好呢？其實(shí)并不是這樣，選豬蹄最好選重量在八兩到一斤二兩之間的，這樣的豬蹄，肉質(zhì)口感最佳 。此外，帶筋的豬蹄不僅更加美味，而且更加有營(yíng)養(yǎng)，但是比無筋的稍微價(jià)高一點(diǎn)，一般沒有筋的豬蹄 ， 它的腕部會(huì)有一個(gè)開口 。

###其它資料參考###1、黃豆豬蹄湯一般需要燉一個(gè)半小時(shí),因?yàn)辄S豆與豬蹄都是難熟的食物,而燉久一點(diǎn)可以使得肉質(zhì)軟爛,黃豆綿密,湯的風(fēng)味更濃 。
2、將豬蹄焯水后放入鍋中燉煮一個(gè)小時(shí),之后再將泡好的黃豆放入鍋中一起燉煮,半個(gè)小時(shí)之后即可煮熟 。
###其它資料參考###1、黃豆海帶湯熬20多分鐘就可以了 。既節(jié)省煤氣又節(jié)約時(shí)間 。
【黃豆煲湯要煲多久】
2、事先把豆洗好，水晾干 ， 放在冰箱里凍起來； 等要煮時(shí)，先把水燒開，放入凍豆子 ， 大火煮開，小火（水能沸騰即可 ， 下同）煮2分鐘； 停留10分鐘，再煮大火煮開，小火煮2分鐘；再停留5分鐘后揭開鍋蓋看看！
###其它資料參考###沒泡過的干黃豆需要大火20分鐘，文火30分鐘再大火10分鐘，預(yù)計(jì)1小時(shí) 。建議還是泡一下，這樣黃豆還是好吃點(diǎn) 。
泡開的黃豆只需要10分鐘的大火，如果是大鍋還不用10分鐘 。黃豆要泡開至少3小時(shí)
高壓鍋煮浸泡過的黃豆，煮開了以后蓋上帽子，再煮8—10分鐘就熟了 。普通鍋煮浸泡好的黃豆，大火燒開了以后，中火再煮20分鐘就差不多要熟了 。
###其它資料參考###1、黃豆燉二十分鐘至五十分鐘能熟 。
2、煮黃豆的時(shí)間，跟黃豆的質(zhì)地有關(guān)，黃豆浸泡后再煮 ， 需要煮二十分鐘左右，黃豆清洗后直接煮，需要煮四十分鐘至五十分鐘 。煮黃豆時(shí)，最好將黃豆提前浸泡，煮出來的黃豆口感會(huì)更好 。黃豆可以單獨(dú)煮，也可以添加豬蹄等食材一起煮 ， 口感會(huì)更加豐富 。

黃豆煲湯要煲多久

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