鮑魚沙拉
色拉口味：清淡爽口
原材料：新西蘭藍(lán)鮑魚
制作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜 。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鐘 。
3、擺好其他的成分并用香料稍加點(diǎn)綴 。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半只(可請(qǐng)肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時(shí),鮑魚片才會(huì)軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可 。
鮑魚干鍋雞
制作材料：
主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數(shù)朵泡軟 ， 紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片 。調(diào)味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙 ， 香醋數(shù)滴，米酒一大匙 。
做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香 。加入雞塊 ， 香菇，鮑魚翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘 。開蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火 。將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋 ， 上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可 。
五彩炒鮑魚
主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克 ， 韭黃50克，水發(fā)冬菇50克 ， 蒜茸1克，姜絲1.5克 。
調(diào)料：精鹽5克 ， 芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克 ， 凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克） 。
制法：
（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀 。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟 ， 倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲 ， 烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調(diào)芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成 。
四味鮑魚
原料
聽裝鮑魚500克 。粉皮250克、黃果或青筍75克 。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克） 。
制法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片 。粉皮煮熟后修成大小相仿的片 。黃果或青筍雕刻成任意的花型 。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點(diǎn)綴 ， 配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成 。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種 。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整） 。
扒鮑魚冬瓜球
主料：水發(fā)鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克；
制作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然后轉(zhuǎn)換一個(gè)角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水 ， 旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
5)炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時(shí)，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚
主料：小鮑魚600克 。
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