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自制什么餡的月餅最好吃( 四 )

生活百科月餅


當(dāng)前月餅忽略核心特點(diǎn)而按產(chǎn)地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、渝式芝麻月餅甚至日式等就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等從造型上又有光面與花邊之分 。
非傳統(tǒng)月餅
非傳統(tǒng)月餅是新出來的月餅品類，與傳統(tǒng)月餅相區(qū)別 。較之傳統(tǒng)月餅，非傳統(tǒng)月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營(yíng)養(yǎng)及月餅制作工藝的創(chuàng)新 。非傳統(tǒng)月餅的出現(xiàn) ， 顛覆了人們對(duì)于月餅的看法 。非傳統(tǒng)月餅在外形上熱衷新意，追求新穎獨(dú)特，同時(shí)在口感上不斷創(chuàng)新，相對(duì)傳統(tǒng)月 。
餅一成不變的味道，非傳統(tǒng)月餅在口感上更加香醇、也更美味，同時(shí)也更符合現(xiàn)代人對(duì)美食與時(shí)俱進(jìn)的追求 。吃膩了傳統(tǒng)口味的月餅，當(dāng)代人特別是年輕群體對(duì)非傳統(tǒng)月餅的口感、工藝等給予了極高的評(píng)價(jià) 。目前市場(chǎng)上最常見、最受歡迎的非傳統(tǒng)月餅有味多美法式月餅、哈根達(dá)斯冰淇淋月餅等 。

###其它資料參考###我個(gè)人覺得五仁的最好吃臨近中秋 ， 關(guān)于月餅的爭(zhēng)論就開始了：吃甜口、咸口還是甜咸口，蘇式、廣式還是京式，網(wǎng)紅內(nèi)餡還是經(jīng)典傳統(tǒng) ， 有月餅的地方就有戰(zhàn)場(chǎng) 。
眾所周知，傳統(tǒng)的月餅有“北京南廣，東蘇西滇”之說，分為4個(gè)派別，即廣式、蘇式、京式、滇式 ， 幾乎平分了大半個(gè)月餅市場(chǎng) 。
1.廣式——五仁月餅、蓮蓉蛋黃月餅
廣式里臺(tái)臺(tái)最愛的還是蛋黃蓮蓉和紅豆蓉，一出爐 ， 色澤金燦燦的 。蓮蓉細(xì)膩的口感，在唇間輕輕一抿就能化開 ， 蛋黃的加入又增加了層次感 。可惜因?yàn)閺V式月餅重油重糖的特點(diǎn) ， 我往往吃了半顆就吃不下了 。（廣州人常常都是一家人分食一個(gè)）
2.五仁月餅——月餅界的“黑洞”，尤其是里面的紅綠絲，讓人談“絲”色變 。不過這鍋 ， 廣東人可不背，因?yàn)槿思覊焊蜎]吃過 。正宗的廣式“五仁”，只有杏仁、核桃仁、芝麻仁、橄欖仁、瓜子仁 。而且很多黑心商家都以次充好，導(dǎo)致市面上的大部分五仁月餅都不是原本的味道 。
懂行的老饕就會(huì)挑選出自中國(guó)月餅之鄉(xiāng)——吳川的金九五仁月餅，餡料扎實(shí)，果仁香味濃郁，屬實(shí)好吃 。除了五仁、蛋黃，會(huì)吃的廣州人把燒鵝、叉燒一個(gè)個(gè)都包進(jìn)了餡中 ， 把月餅吃成了一道菜 。
蘇式——百果月餅、鮮肉月餅
深受包郵區(qū)人民喜愛的蘇式月餅，原名酥式月餅，帶著蘇式糕點(diǎn)小家碧玉的感覺 ， 也是月餅界唯一能和廣式硬皮月餅分庭抗禮的代表 。

###其它資料參考###蓮蓉月餅 。蓮蓉月餅是市面上最常見的月餅，它皮薄油潤(rùn)松化、餅餡幼滑甘香 ， 甜味深沁人心，可謂是中秋月餅的經(jīng)典品種 。相傳在元朝時(shí)期，蓮蓉月餅曾被當(dāng)作傳送秘信的工具，而朱元璋正是因?yàn)閷⒚匦欧旁谠嘛灷餂]被蒙古人發(fā)現(xiàn)，才成功起義建立了明朝 。按照餡料的原料來分，蓮蓉月可為分為純蓮蓉月和普通蓮蓉月 。純蓮蓉月餡料中除糖、油脂之外 ， 其他原料全部為蓮籽 ， 而普通蓮蓉月可加入豆類等其他淀粉作為原料 。除了純蓮蓉餡月餅之外，廠家一般還會(huì)加入一個(gè)或若干個(gè)蛋黃 ， 這就是所謂的蛋黃蓮蓉月餅 。加入了蛋黃的蓮蓉月餅口味更佳豐富，從某種程度上減輕了單一的蓮蓉餡帶給人的甜膩感覺 。從蓮蓉月餅的餡料我們不難發(fā)現(xiàn)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，經(jīng)典的蓮蓉月餅并非一種健康的食品 。它富含糖分和熱量，蛋黃的加入更是大大提高了月餅的動(dòng)物脂肪和膽固醇含量 。老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心腦血管疾病的朋友在享用美味的蓮蓉月餅時(shí)應(yīng)該注意“淺嘗輒止”，切勿貪口而加重身體的負(fù)擔(dān)哦 。

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