01大腸加2勺面粉下去用手抓捏5分鐘左右，再把大腸里面翻出來抓5分鐘左右 ， 然后用清水沖洗幾次，撈上來切成一圈圈 。
02鍋里裝適量的水煮沸，然后放豬腸進(jìn)去灼2分鐘左右 。
03撈上來 ， 過一下冷水 。
04酸筍、姜片、蒜米準(zhǔn)備好 。
05開火下油，放姜片、蒜米進(jìn)去爆香 。
06豬腸下鍋，加適量的鹽翻炒入味 。
07然后加1勺生抽翻炒30秒左右 。
08蓋上蓋子小火焗2分鐘左右 。
09打開蓋子 ， 下酸筍進(jìn)去加適量的鹽 。
101勺生抽翻炒均勻，蓋上蓋子焗2分鐘左右 。
11打開蓋子下香蔥，幾粒味精翻炒均勻 ， 熄火 。非常美味的酸筍炒大腸就做好了 。
###其它資料參考###酸筍是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長 。
酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味 。
城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸 。阿昌族人喜食酸味食品 ， 主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色 。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴 ， 是常見的酸食品是酸筍和酸腌菜
阿昌酸筍
腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹子出筍后，長出約30公分高時，便可連根砍下 ， 剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片 ， 放于陶罐中 ， 撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出 ， 便可隨食隨取 。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃 ， 其味鮮美，凡食者無不稱道 。[1]
南雄酸筍
腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下 ， 剝?nèi)?，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中 ， 腌制10天左右，即可食用 。
湖南酸筍
將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著 。當(dāng)天就可食用 。吃不完的話，每天換一次水 。如果不換水，筍就會慢慢變酸 。
酸筍炒鴨雜的做法
1.
鴨肫鴨心鴨肝洗干凈切薄片 。
2.
這是我媽自己泡的酸筍 。
3.
酸筍洗幾遍，洗去表面的鹽分，然后切片 。
4.
大蒜、姜和干辣椒切碎 。
5.
鍋燒熱，倒入適量油，倒入鴨雜煸炒 。
6.
接著倒入酸筍煸炒幾下 。
7.
倒入姜蒜干辣椒再煸炒一會 。
8.
倒入適量料酒，鹽，小半碗水 ， 燜煮四五分鐘 。酸筍是咸的，不要加太多鹽了 。
9.
開蓋 ， 加點醬油拌勻后，收汁 。
10.
汁水收得差不多了就裝盤 。
烹飪技巧
1、鴨雜要洗干凈，切薄片易炒熟一些，特別是鴨肫，切厚了咬不動 。
2、沒有酸筍可以用酸豆角或其他泡菜酸菜 ， 建議多清洗幾遍，洗去多余鹽分 。
【酸筍炒什么菜】3、喜歡吃辣的可以加大辣椒用量，酸辣味才好吃 。至于醬油可放可不放，看各人口味，可以放生抽調(diào)味，也可以加點紅燒類醬油上個色 。
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