很多人都在學習泡菜，這是一種誤解 。也就是說，在泡菜的生產中，使用了大量的調味品，而卡達調味品的用量非常大 。很多人認為泡菜之所以美味 ， 是因為添加了香料 。適量的料酒 。家庭鹵水的生產不必太復雜 。主要是去除鮮魚和鮮魚 。當小氣泡變成大氣泡時，將其放入沸水中 。如果你遇到麻煩，你可以買現成的糖 。
###其它資料參考###原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克 ， 白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克 ， 羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克 ， 砂仁10克，桂皮10克 。B．老母雞3000克 ， 金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤 。C．清水60斤 。D．小洋蔥750克，南姜400克 ， 大蒜150克 。E．色拉油1500克 。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克 。
制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘 ， 撈出洗凈備用 。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中 ， 加入A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘 。3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調勻即可 。
特點：口味咸鮮微甜 ， 色澤紅亮 。
適用范圍：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等 。
###其它資料參考###鹵豬蹄是一種傳統美食，以豬蹄為主要食材 ， 輔以花生，香料，香菜，生姜等配料制作而成，是我國典型的傳統熟肉制品之一 。豬蹄的營養比較豐富 ， 富含多種膠原蛋白，經常食用，有養顏、抗衰老的保健作用 。以其極佳的適口性和獨特的風味 ， 深受百姓的喜愛 。
今天就給大家分享一道鹵豬蹄的家常做法，簡單易做，軟爛入味，大人小孩都愛吃，喜歡的可以試試 。
新鮮食材
具體做法請看我們的操作：
1.首先我們把買來的豬蹄放在火上烤一下，燒去上面殘留的豬毛 。
2.然后倒入盆中加入清水清洗兩遍，放入盆中 。
3.鍋中燒水，涼水下入豬蹄，放入兩片生姜，加一點料酒去腥 ， 開大火燒開 。
4.水開以后，我們把豬蹄翻個面 ， 大概煮3分鐘左右 。
5.用勺子撇去上面的浮沫，然后撈出 ， 再次清洗一遍 。
6.接下來調一個料汁，取一個小盆 ， 加入兩塊豆腐乳，加入生抽5勺，紅燒醬油2勺，然后攪拌化開 。
7.再準備一些大料，桂皮，八角，紅干椒，香葉，草果各適量
8.準備一個高壓鍋，放入豬蹄 ， 加入適量的清水，放入姜片和大料，加入一點高度白酒去腥 。
9.再倒入調好的料汁，加入2大勺食鹽，幾粒冰糖， 蓋上蓋子 ， 開大火燒開，上氣以后改成小火 ， 連續燉30分鐘 。
10.時間到了關火，繼續燜5分鐘，再把高壓鍋自然放氣，打開鍋蓋來看一下 。
11.用筷子輕松的就能扎透了，已經鹵得很爛了，也可以繼續浸泡30分鐘，使豬蹄更加入味，然后撈出來放入盆中 。
12.最后再撒上一些蔥花點綴，就可以上桌食用了 。
###其它資料參考###隆江鹵豬腳飯的特色，也就是使用天然的中草藥材 。藥材既能提香，也能去腥氣 ， 同時也略帶苦澀味 。在選擇藥材的時候，不要選擇苦味過重的藥材 。因為如果苦味過重的話 ， 做出來之后豬腳飯中也會藥味過重，還帶有苦味 。藥材本身在生長、采摘、運輸、保存的過程中，也會攜帶塵埃 ， 這東西也能導致發苦，所以藥材要清洗干凈 。藥材這個東西它本身就攜帶著一些塵埃物質，如果你不能夠把它清洗干凈的話，它就會被帶入到制作的過程中，也會產生一些濃濃的藥材苦味 。藥材不宜使用大火鹵制，大火容易把苦澀味的藥材味鹵出來 。這就關乎到你在做隆江鹵豬腳的時候的烹飪問題了，也就是火候的控制問題，一定要把火候掌控好，不可以使用大火進行鹵制 ， 一般情況下，我們就要用一個適當的火候大小來鹵制豬腳 。還有一點，藥材放多了也會導致藥味過重了 ， 它也不能重復使用 ， 藥材經過鹵制后 ， 它本身的香味已經鹵制出來了 ， 再重復使用就把苦澀都鹵出來了 。
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