鱘魚全身都是寶，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜 ， 均為上等佳肴，餐后回味無窮，經常出現在國宴的餐桌上魚皮可制膠 ， 同時也是高檔皮革原料以魚骨做原料制成的高鈣美味食品，具有獨特的藥用價值，對防止老年骨質疏松、增強肌體免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有利 。
鱘魚籽與鱘魚營養價值基本相同 ， 含高蛋白、微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體，經過鹽處理的鱘魚籽醬統稱為黑魚籽醬，是鱘魚加工的龍頭產品，因其價格昂貴，有黑色黃金之稱 。
###其它資料參考###1、中華鱘去鰓，去內臟，清洗干凈 。
2、蔥切絲，姜切絲 ， 蒜切片備用 。
3、將料酒，蒸魚豆豉，鹽放入碗中調成料汁 。
4、將魚身兩側切斜刀，為了更好入味 。
5、將魚放入盤中，碗中的料汁倒入魚腹適量抹勻，放入適量蔥，姜，蒜 。
6、魚身上的切口處也抹上料汁，夾入適量蔥 ， 姜，蒜 。
7、剩下的蔥 ， 姜，蒜撒在魚身上 ， 剩下的料汁倒在魚身上 。
8、蒸鍋加水燒開，放入魚 。
9、大火蒸10分鐘左右即可，清蒸中華鱘就做好了 。
###其它資料參考###嘗嘗熟了就好一般半個小時
小時候吃紅鱘，都是直接蒸著吃 。
長大后經常在酒席上見到紅鱘，最常見的做法就是用粉絲蒸 。
紅鱘大卸八塊，一人夾一塊吃 。
但我卻更加鐘愛浸透了蟹味的粉絲 。
一人一筷子 ， 總覺得吃不夠 。
還是自己做來得實在！起碼沒人和你搶，吃起來絕對是爽！
用料
紅鱘
料酒
蒸魚豉油
粉絲
食用油
蔥花
粉絲蒸紅鱘的做法
將刀子從紅鱘背部接縫口處插入，直到紅鱘靜止不動 。解開麻繩 ， 用刷子清洗 。打開背殼，清除內臟 ， 將紅鱘切成6-8塊 。
粉絲提前溫水泡發，碼入盤內 。倒入1匙料酒，2匙蒸魚豉油 。
將洗凈切好的紅鱘碼在粉絲上，入鍋隔水蒸25分鐘左右 。
取出，撒上蔥花 。鍋內熱油至冒煙，趁熱澆淋于上即可 。
小貼士
最后一步澆熱油很關鍵，油一定要足夠熱，倒上去會發出“呲——”的聲響，這樣才香 。
學會這道菜，你也可以抬頭挺胸傲視酒店了
大家對于螃蟹的吃法一般都是清蒸，小哥也很喜歡清蒸，但是吃久了總覺得少了點什么 ， 那就是粉絲，小哥吃生蠔扇貝鮑魚都喜歡放粉絲 ， 那今天小哥做紅鱘也要做個升級版的，來個清蒸升級——“粉絲蒸紅鱘” 。
“粉絲蒸紅鱘”
材料：紅鱘1只粉絲適量 ， 生姜適量，生抽適量，蒜末適量，蠔油適量，雞精適量 ， 味精適量，糖適量，鹽適量，花雕適量，生抽適量 ， 蔥花適量 。
步驟一
粉絲放入鍋中焯熟，用剪刀剪斷 。
步驟二
粉絲過涼水 。
步驟三
將紅鱘切開擺盤 。
步驟四
加入生抽姜片 。
步驟五
放入蒸籠 。
步驟六
將蒸好的蟹肉取出 。
【中華鱘蒸魚蒸多久】步驟七
放入豬油熬香，加入蒜末爆香 ， 倒入蒸好的粉絲，加蠔油 雞精 味精 糖 鹽 花雕 生抽翻炒，最后加入蔥花，加蔥花擺盤，淋上熱油即可 。
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