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蕎面節節配什么菜好吃( 五 )

生活百科蕎麥


主料：蕎麥面、面粉
輔料：羊肉末、西葫蘆
調料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉
做法：
1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里 ， 放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好 ， 餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤 ， 用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可 。什錦蕎麥面主料： 蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥
配料： 鹽、雞粉、生抽、食用油
做法：
　1、干香菇泡發，洗凈去蒂切片；
2、青菜洗凈切段；
3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；
4、洋蔥洗凈切?。?
5、做一鍋水，水開后煮面條 ， 面條煮至八成熟撈出 ， 放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份 ， 加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；
6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋 。涼拌蕎麥面
材料：蕎麥面110克 ， 雞蛋一只 ， 海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克 。
做法：
1、 將800ml水煮開后 ， 加入蕎麥面 ， 煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻 ， 然后撈起瀝干水分備用 。
2、 將雞蛋打散 ， 用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用 。
3、 將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花 。
4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內燒開做成淋汁 。
5、 將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用 。
蕎麥面扒糕 。
原料：細蕎麥面500克，水1500克，鹽適量 。調料：蒜泥、雞精、香油、辣油、
醋、花椒水各適量 。
制作：
1、蕎麥面放入容器中，放點鹽，將三斤水慢慢倒入面中，一邊倒水，一邊攪動，調成稀糊狀，不要有顆粒 。
2、將調好的蕎麥面糊，倒入抹油的大平盤上，鍋內水燒開，上屜蒸15分鐘（可蒸兩屜），晾涼后取出 ， 切條或片放入盤內 。
3、如涼拌 ， 先將雞精、花椒水、鹽調勻 ， 倒在蕎麥扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌勻即成 。
4、如熱炒 ， 蔥、姜末熗鍋，旺火熱油放入扒糕，再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等，醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻，燜一分鐘淋香油出勺 。特點：扒糕軟嫩，咸鮮微辣，營養保健 。
冰綠茶蕎麥面（4人份）
材料：綠茶蕎麥面400克，白蘿卜少許，小蔥少許，海帶少許，紫菜少許，日本芥末少許 。
做法：
1、蕎麥面用加過鹽的開水煮至無硬心，用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清后瀝凈水分 。
2、白蘿卜擦成末狀與綠芥末膏混合，小蔥切末 ， 紫菜切絲備用 。
3、清水、醬油、糖按1:5:0.5的比例混合和海帶一起煮后放冷，放在調料碗中 。
4、將面條放在盤中（或小竹蓖上，是否用冰塊冰鎮根據個人愛好和接受程度） ， 撒上紫菜絲和小蔥，綠芥末混合蘿卜泥點綴旁邊，面條蘸調料汁食用 。
牛肉炒蕎麥面（4人份）
材料：蕎麥面400克，牛里脊250克，青、紅、黃椒各1個，圓白菜200克，大蒜少許 ， 小蔥少許 。

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