烹飪過程 把燒雞的肉與骨架分離剔開，骨架準(zhǔn)備下鍋燉湯，雞肉撕成細(xì)絲 。辣椒切絲，青菜擇好焯煮熟透放置備用，蔥切成蔥花碎 。濕面條預(yù)先攤開在盤中，讓其不會(huì)粘連一起 。準(zhǔn)備適當(dāng)雪里紅，生抽，帶點(diǎn)湯汁的酸豆角，這三者，都是用于最后調(diào)出雞絲湯面不一樣的獨(dú)特風(fēng)味配料 。把燒雞骨架冷水下鍋 ， 水分要一次添加足夠哦！大火把湯汁燒開，調(diào)小火燉煮10分鐘 。燉煮至湯汁顏色開始變化呈濃香狀，即可把雞骨架撈起丟棄 。
高湯做好了，即可把濕面條下入鍋中進(jìn)行焯煮片刻 ， 同時(shí)開始調(diào)配面粉水 。濕面條大約煮至五成熟，把面粉水倒進(jìn)鍋中并不斷攪拌 ， 直到濕面條徹底全熟為止 。面條熟透即可關(guān)火，把面條連同雞湯一起倒進(jìn)湯碗中，擺上雞絲、青菜、蔥花，以及三種帶味用的配料點(diǎn)綴，即可上桌，徹底攪勻后，開吃！
雞絲湯面小秘訣 燒雞骨架中，蘊(yùn)含著豐富的雞油和醎味，因此在熬制高湯過程中，基本不用添加鹽分和油，就算添加也只能少許 ， 不然會(huì)使高湯味感十分油膩 。添加面粉水，能讓高湯口感更濃稠，如不喜歡這種口感，可以選擇不添加 。除了雞絲是必備配料外，還能通過個(gè)人口味進(jìn)行配置其它美味材料 。
以上是采用燒雞骨架制作湯底，烹飪而成的雞絲湯面，看著賣相清淡，實(shí)則味道醎鮮濃郁，高湯制作方法和用燒鴨架熬湯同樣原理，熬出的湯味非常鮮卻一點(diǎn)不油膩 。加上燒雞肉絲本來已經(jīng)帶味道，足夠醎香爽嫩，也不用另外烹飪制作，一口面一口湯，在清涼的秋季里品嘗 ， 暖胃又飽腹 。
###其它資料參考###許多 地區(qū)都以面主導(dǎo)食，談起面的種類真是不計(jì)其數(shù) 。面做法大全各種各樣，非常簡單的一種便是雞絲熱湯面，關(guān)鍵原材料是鮮面條、雞脯肉和平菇，做起來非常容易 ， 而且口味非常非常好，做為宵夜是很非常好的挑?。?備受大家的鐘愛 。下邊討論一下雞絲熱湯面的做法 。
雞絲熱湯面的做法
所需食物
主要材料：鮮面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)(500克) 雞脯肉(250克)
輔材：平菇（干）(75克)
調(diào)味品：小蔥(10克) 姜(5克) 鹽(5克) 雞精(2克) 米酒(10克) 木薯淀粉(扁豆)(5克) 食用油(50克)
注：平菇生鮮50g還可以 。米酒無關(guān)緊要 。木薯淀粉用粉條最好是，無需也可 。
做法
1.將平菇清洗，放進(jìn)水里，泡開后撈起來，擠去水份 ， 去柄，切成細(xì)絲，預(yù)留；蔥、姜削皮清洗，均切割成末預(yù)留 。
2.將雞脯肉（最好是采用雞脯肉）清洗，切成細(xì)絲，放進(jìn)碗內(nèi)，添加米酒、生姜沫、適當(dāng)食鹽和木薯淀粉，翻拌，預(yù)留 。
3.將炒菜鍋內(nèi)倒進(jìn)食用油，燒開后放進(jìn)蔥末，炒成香氣，放進(jìn)漿好的雞絲炒散，再放進(jìn)平菇絲炒兩下，倒進(jìn)老母雞湯，添加食鹽，沸后停戰(zhàn) ， 添加雞精，攪拌即是鮮面條酸菜魚火鍋 。
4.鮮面條放進(jìn)開水鍋內(nèi) ， 煮開后撈入好多個(gè)碗內(nèi)，再在每碗上邊依據(jù)本人口感加一些平菇雞絲，再倒進(jìn)適當(dāng)酸菜魚火鍋，就可以服用 。
雞絲熱湯面的做法
營養(yǎng)成分
鮮面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)：鮮面條的關(guān)鍵營養(yǎng)元素有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物等；鮮面條便于消化，有改進(jìn)貧血、提高免疫力、均衡營養(yǎng)成分消化吸收等作用 。
雞脯肉：雞脯肉肉質(zhì)地鮮嫩 ， 味道美味，蛋白質(zhì)含量較高 ， 且易被身體消化吸收入運(yùn)用 ， 有提高精力，健壯人體的功效，含有對(duì)身體發(fā)肓有關(guān)鍵功效的不飽和脂肪酸類 ， 是我們中國人平衡膳食中人體脂肪和不飽和脂肪酸的關(guān)鍵來源于之一 。且雞的全身全是藥 ， 有利五臟，補(bǔ)虧虛，滋陰養(yǎng)血健胃消食、強(qiáng)筋骨、活血通絡(luò)、調(diào)經(jīng)期、止分泌物等功效 。用以虛損柔弱、中虛食少、泄瀉頭昏心悸、月經(jīng)不調(diào)、生完孩子乳少、解渴、水腫、小便數(shù)頻、頻繁遺精、耳鳴耳聾等證 。一般群體均可食 ， 老年人，患者，體質(zhì)虛弱更宜服用 。
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