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辣炒雞腿肉多久能熟( 二 )

生活百科雞腿


辣炒雞腿肉多久能熟

文章插圖
一般在5-10分鐘左右能熟 。若是雞肉丁的大小一般在炒5分鐘左右就會全部都熟了，若是雞肉塊一類大小的就會需要10分鐘左右 。雞肉的肉質(zhì)比較細(xì)嫩 ， 滋味鮮美，是比較容易熟的一種肉類 ， 一般不需要炒制很久，炒制久了雞肉的口感會變得比較柴，而且炒久了可能會使其中的一些蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)有一定的流失 。
怎么判斷雞肉是否已熟：
1、：在炒制雞肉的時候，觀察其顏色的變化 ， 一般來說炒至發(fā)白 ， 沒有血絲或者其他的生雞肉的顏色，則是熟了 。
2、：沒熟的雞肉捏起來是會沒有質(zhì)感 ， 若是熟了的雞肉捏起來比較肉質(zhì)有點(diǎn)偏硬 ， 偏硬的則是熟了 。
3、：可以拿起一個中等大小的雞肉塊來試味，若是沒有生雞肉的腥味或者夾生熟的口感 ， 則是熟了 。
###其它資料參考###辣炒雞腿肉的家常做法
食材用料；雞邊腿2個青辣椒5根相克食物紅椒半個干紅辣椒10個花椒粒1小撮料酒少老抽幾滴香醋幾滴相克食物白糖少許相克食物鹽適量雞精適量花椒粉少許辣炒雞腿肉的做法
1.成品圖 。
2.雞邊腿用刀剁成大塊，洗凈焯水 。
3.撈出用清水沖洗干凈后瀝水備用 。
4.青紅辣椒切絲 ， 蒜拍扁 ， 姜切片，干紅辣椒切段 。
5.鍋中加油燒熱 ， 下姜蒜干辣椒花椒小火煸炒出香味，加入雞皮煎炸至出油 。
6.倒入雞肉大火翻炒至雞肉表面微黃 。
7.調(diào)入老抽，鹽，白糖，沿鍋邊淋入少許料酒 ， 香醋大火翻炒片刻 。
8.加入青紅椒翻炒片刻 。
9.至青紅椒變軟，調(diào)入花椒粉和雞精炒勻即可關(guān)火 。
###其它資料參考###用料
雞腿肉2只
線椒或螺絲椒4根
小米辣2根
干辣椒10個
麻椒1小把
蔥姜蒜
郫縣豆瓣醬1勺
生抽1勺
食鹽1小勺
料酒1小勺
十三香半小勺
超級下飯的辣炒雞腿肉的做法
先把雞腿洗凈，控干水份，切成小塊，然后加入料酒 ， 少量鹽 ， 十三香 ， 姜片 ， 抓勻 ， 腌制30分鐘 。
雞肉腌制過程中 ， 準(zhǔn)備配料 。麻椒適量，干辣椒剪成小段，備用 。
蔥姜蒜切好備用 。
線椒，小米辣，切成小段，備用 。
其他輔助調(diào)料，郫縣豆瓣醬一勺，生抽一勺，白糖一小勺（最后放 ， 主要為了提鮮） 。
鍋中放入油，油熱下入腌制好的雞腿肉，大火翻炒 。根據(jù)個人口味，如果有想吃嫩一點(diǎn)的 ， 大約炒10分鐘左右即可 ， 如果想吃干一點(diǎn)的，可以多煸炒一會兒 。炒好之后把雞肉盛出備用 。這一步也可以多用油，把雞肉炸熟，就跟辣子雞的口感差不多了 。
鍋中留底油，小火，放入一勺郫縣豆瓣醬 ， 炒香 。
下入提前備好的蔥姜蒜片 ， 炒出香味 。
把炒好的雞肉塊和青紅辣椒一起下鍋，改成大火翻炒 ， 放入一勺生抽 ， 適量鹽，根據(jù)個人口味也可以不放鹽 ， 因?yàn)槎拱赆u和生抽都是有咸度的 。大火翻炒5分鐘入味 。
最后撒入少許白糖提鮮，關(guān)火出鍋 。
鮮香四溢的辣炒雞腿肉完成，能吃兩碗大米飯 。
小貼士
1、辣椒可以根據(jù)個人口味增減，小米辣主要是為了搭配顏色，也可以不放 。
2、如果沒有麻椒粒，也可以在出鍋前淋入適量的麻油 。
3、雞肉的翻炒程度可以依據(jù)個人口感調(diào)整 ， 可以多用油炸鍋炸，這樣比較肉質(zhì)比較干 。

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