▲配方7：野雞肉洋蔥餃子餡
準(zhǔn)備適量肥雞肉，越肥越好，剁成肉餡，越細(xì)越好；香蔥一棵切末；洋蔥不用太多，一個(gè)就好，是用來(lái)出腥味的 ， 也要把它剁成餡；全部放一起攪拌均勻即可，調(diào)味料可根據(jù)自己口味酌量添加 。
▲配方8：野雞肉玉米餃子餡
準(zhǔn)備雞胸肉、玉米、餃子皮、洋蔥、杏鮑菇、肥肉；將玉米剝粒，雞胸肉、洋蔥、杏鮑菇、肥肉等切?。患尤肼橛汀⒑販邸⑽毒⒀偉杈?。
▲配方9：野雞肉茴香餃子餡
雞胸肉洗凈剁碎，茴香洗凈切成碎末 ， 取一小段蔥白切碎；熱鍋，倒油，待油7成熱時(shí)，放入蔥末 ， 炒至金黃色 ， 關(guān)火放涼（制作蔥花油）；把碎雞肉裝盆，放一枚雞蛋，順著一個(gè)方向?qū)㈦u蛋和雞肉攪均 ， 倒入適量老抽，再按著相同的方向攪拌均勻；把蔥花油、茴香一起倒入盆里 ， 再放適量香油、鹽（因?yàn)槔铣槭怯邢涛兜?nbsp;， 此時(shí)要少放鹽）；材料放齊 ， 按著剛才的方向繼續(xù)攪拌直至肉和茴香均勻 。
▲配方10：野雞肉豇豆餃子餡
豇豆洗凈切碎備用；雞胸肉和蔥用刀剁成泥 ， 裝盆后調(diào)入鹽、生抽、料酒、蠔油、雞蛋攪拌均勻后調(diào)入兩勺香油；將肉餡與豇豆充分拌勻即可 。
▲配方11：野雞肉九菜餃子餡
九菜摘好洗凈切碎，木耳泡發(fā)洗凈切碎，雞胸肉片好切條剁成肉糜；依次往肉餡里放入姜沫，雞精 ， 味精，鹽，蠔油，香油，生抽，一個(gè)雞蛋；順一個(gè)方向打好肉餡，放入九菜和其他配料（可以用泡發(fā)干香菇的香菇水打餡，味道更鮮美） 。
▲配方12：野雞肉草菇餃子
草菇、黑木耳用熱水泡開剁碎，香菜切成末；雞肉剁成末，加入蔥末、姜末、黃醬、粉鹽、花生油、香油拌勻；在肉餡中加少量水，再加入木耳、草菇、香菜末拌勻 。
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