青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化 。中國于100多年前引入 ， 現全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素C 。
青椒的功效與作用
預防老化
青椒里面含有豐富的維生素C、E ， 是提高免疫力 ， 抑制黑色素，抗老化的東西，所以大家還不趕緊吃點青椒 。
治療壞血病
青椒可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用 。所以青椒好處多多，適當的選擇青椒來做菜，也能及時給與身體所需要的營養 。但買菜選青椒也有技巧 ， 畢竟不知道商家摻雜了哪種不好的青椒進去了，有些是轉基因的'呢 。
青椒的選購方法
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的 。
2、成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮 ， 肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的 。
3、未成熟的青椒較軟，肉?。實躺?。
4、有彈性的才新鮮 。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后 ， 能很快彈回 。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗 。
烹飪的技巧
青椒實用于炒、拌、熗做菜，如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等 。
維生素C不耐熱，易被粉碎，在銅器中更是云云，以是克制利用銅質餐具 。
在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會太辣眼睛了 。
青椒肉絲
材料：
后腿精肉絲100g，大青椒條200g，小炒料包30g
做法：
1、鍋中加入30克油（約兩湯匙)燒熱 ， 放入肉絲炒制9成熟倒出備用；
2、鍋內加入油30克（約兩湯匙）燒熱，下青椒絲炒至斷生，然后放入炒好的肉絲；
3、根據個人口味加入小炒料包，炒均勻即可 。
青椒炒什么好吃3青椒怎么搭配吃更有效
一、青椒+茄子：防止老化！
青椒切塊 ， 茄子切滾刀塊用鹽腌起來，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水調成料汁 。鍋燒熱 ， 下稍多的油，將茄子擠掉多余的水分下鍋炸軟變色，盛出 。
余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干媽辣椒醬炒出紅油，下青椒炒至斷生 。
下炸好的茄子炒勻 。淋入調好的料汁，小火咕嘟一會 。稍大點火，收汁出鍋 。
二、青椒+肉、魚、蛋：緩和壓力！
平常家里都會做的青椒肉絲、青椒炒蛋等等就不介紹了 。介紹一種青椒煎蛋新吃法
準備幾個虎皮青椒，切成類似洋蔥圈那種鍋中下油，燒熱放入圓圈青椒 ， 兩面煎黃 。再每個圓圈打入一個雞蛋
雞蛋和青椒粘在一起了，就可以翻面煎另一面了，兩面煎黃就可以起鍋開吃了 ， 喜歡放調料的朋友可以撒點肉桂粉或胡椒粉 。
三、青椒+彩椒+花椰菜：預防動脈硬化 。
將菜花摘成小朵、洗凈、控水，青椒半個、洗凈，西紅柿一個、洗凈 。
鍋中熱水 ， 同時青椒去籽切塊、西紅柿切塊、蔥切末 。
鍋中水開后將菜花焯熟 ， 大約10分鐘，可以夾一小朵嘗一下，盛出控水，備用 。
將鍋擦干后 ， 倒入適量油，油熱后 ， 將蔥、花椒先放進鍋里炸一下 ， 花椒變色，將青椒倒入翻炒 。可以加入適量開水，以防干鍋 。喜歡吃肉的朋友可以加入熟豬肉 。
青椒快熟時將備好的菜花、西紅柿倒入鍋中，加鹽、醬油調味即可 。
青椒的營養價值
1、解熱、鎮痛
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