###其它資料參考###如下：
主料：豬肉末100克、豆腐30克、蓮藕1段、淀粉3克 。
輔料：清水100克、醬油適量、輔料：蔥花／無添加醬油／鮮菇粉適量 。
步驟：
1、食材準(zhǔn)備 。主料：豬肉末100克／豆腐30克／蓮藕1段 。芡汁：淀粉3克／清水100克／醬油 。輔料：蔥花／無添加醬油／鮮菇粉 。
2、清水中放入一點(diǎn)鹽，攪拌至融化 。
3、蓮藕去皮，切成稍有厚度的小片，放入鹽水中防止氧化 。除了在鹽水中浸泡，在檸檬水中浸泡也有防氧化的效果 。
4、取30克豆腐放在大碗里，搗成泥狀，我這里用的是水分比較少的老豆腐 。
5、碗中繼續(xù)加入肉末、蔥花、無添加醬油、鮮菇粉、豬肉末 。
6、將所有食材順著同一方向，充分?jǐn)嚢杈鶆颍藕脗溆?。
7、然后取出藕片，用廚房紙吸干表面的水分 。
8、在每一個(gè)藕片上放入適量肉餡，用筷子輕輕抹平肉餡厚度可以稍微薄一點(diǎn)，不容易掉落 。
9、做好的蓮藕肉夾放入盤中 ， 冷水上鍋，水沸后計(jì)時(shí)蒸20分鐘左右，熟透取出 。
10、鍋中加入淀粉3克、清水100克，根據(jù)孩子的口味再淋一點(diǎn)醬油，攪拌均勻 。
11、開中小火，持續(xù)煮至湯汁濃稠 ， 淋在藕餅上即可 。
###其它資料參考###作為北方人就是特別愛吃餃子，幾天不吃就饞 。我家一周至少吃一次餃子 ， 最近有點(diǎn)忙，有時(shí)候很少在家吃飯 。今天趕上蓮藕那么新鮮那么便宜自然不會放過 。用蓮藕做餃子餡正好可以健脾開胃 。回家先和了面，餳著，就開始準(zhǔn)備餃子餡 ， 餡準(zhǔn)備好了就開始包了 。蓮藕做餡不用擇洗，只需需要弄碎就行 ， 也很方便 。餃子煮熟咬一口，口感清甜回甘，吃起來特別過癮 ， 一口一個(gè)完全停不下來 。再蘸點(diǎn)醋、辣油，配上幾瓣大蒜，真是太爽了 。
蓮藕餃子餡的做法如下：
食材：藕500克、中筋粉300克、蔥姜適量、豬肉餡250克、生抽3勺、白胡椒粉1勺、鹽1.5調(diào)味匙、料酒2勺、食用油適量 。
1、先來和餃子面，300克面粉加入150克清水揉成光滑的面團(tuán)，面粉和水的比例為2:1，餳面30分鐘 。
2、餳面的過程中準(zhǔn)備餃子餡 。豬五花肉餡選擇三肥七瘦的，這樣的肉餡比較香 。蔥半顆、姜一塊，切末 ， 豬肉餡加入蔥姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水往一個(gè)方向攪打上勁 。注意肉餡如果想香，蔥姜的量一定不能少了 。肉餡一定要朝一個(gè)方向攪打上勁，這樣肉餡才不撒 。
3、接下來處理藕 ， 蓮藕選擇比較面的那種，去皮 。
4、蓮藕先切絲 ， 再剁成末，也可以用絞肉機(jī)或料理機(jī)絞碎 。
5、切碎的蓮藕加入豬肉餡中，加入食用油拌勻 ， 加鹽，最后加入芝麻油拌勻，餃子餡就做好了 。
6、取一塊面團(tuán) ， 分成大小均勻的面劑，搟成邊緣薄，中間厚的餃子皮 。
7、取一個(gè)餃子皮 ， 加入適量餡 。
8、包成餃子，我的餃子是擠的，這樣比較快 ， 也比較容易裝大餡 。
9、鍋中水燒開后，下入餃子，煮至水開，點(diǎn)兩次水 ， 再煮至餃子都鼓起來就好了 。
10、餃子吃起來微微有些清甜，再配上大蒜、油辣子，香得根本停不下來啊，實(shí)在是太過癮了 。
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