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怎么制作粉蒸肉粉( 三 )

生活百科粉蒸肉


步驟4/16
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再鋪肉片，上汽后蒸45分鐘（蒸的時間跟肉切的厚薄有關） 。
步驟5/16
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將135g溫水，4g酵母粉和15g糖混合成酵母水，備用 。
步驟6/16
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盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g豬油 ， 加入酵母水，攪拌成雪花絮狀 。
步驟7/16
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倒至桌面，用手揉和成面團 ， 蓋上保鮮膜，室溫醒發(fā)20分鐘 。
步驟8/16
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將醒發(fā)好的面團取出 ， 揉搓成長條 ， 均分成每個約40g左右的10個面團 。注意 ， 先準備一張保鮮膜，每揉圓一個后就放在保鮮膜下（防止水分流失），然后靜置10分鐘 。
步驟9/16
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用搟面杖搟成長橢圓形，面皮的內側用植物油刷均勻，并對折 。
步驟10/16
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此時得到一個類似于半圓的對折面片 。以半圓的底部中點為原點，用鋸齒刮板刻出如下圖的發(fā)散形紋路（沒有鋸齒板，就一個個洞自己戳） 。紋路要適當壓深些，避免發(fā)酵后看不出來 。
步驟11/16
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在底部的中點，捏出一個葉柄（如下圖） 。
步驟12/16
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調整一下荷葉邊的形狀（如下圖） 。
步驟13/16
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室溫發(fā)酵20分鐘后，蒸35分鐘 。
步驟14/16
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蒸好的荷葉餅，夾入生菜葉和粉蒸肉
步驟15/16
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調一碗打底醬汁：兩勺生抽、兩勺水 ， 少許白糖、少許香油，調勻成醬汁 。調一碗蒜蓉醬：炒鍋中加入少許油 ， 加蒜末小火翻炒均勻，再加一小勺蒸魚豉油和少許糖 。
最后一步
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醬汁倒入盤中，碼金針菇，淋上蒜蓉醬 ， 撒上少許小米椒，蒸10分鐘后取出，撒上少許蔥花 。
食材清單 加入采購清單
1小時以上|配菜(中級)
五花肉 300克 、 大米 180克 、 土豆 1個 、 料酒 10毫升 、 生抽 5毫升 、 姜 適量 、 鹽 適量 、 八角 2粒 、 桂皮 1塊
烹飪步驟
步驟1/11
準備食材 。
步驟2/11
將洗凈的五花肉切片 ， 加入鹽、料酒、生抽、生姜抓勻腌制30分鐘 。
步驟3/11
土豆切成塊，加入少許鹽、清水浸泡20分鐘 。
步驟4/11
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將洗凈的大米放入鍋中，加入八角、桂皮小火炒至微黃 。
步驟5/11
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取出晾涼，挑出香料，把米倒入石墨中磨成粗顆粒的米粉 。
步驟6/11
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將土豆擺在籠屜底層 。
步驟7/11
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把五花肉在米粉中裹勻米粉，把肉片逐片鋪在土豆塊上 。
步驟8/11
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放入蒸鍋蒸1小時 。
步驟9/11
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出鍋時撒少許蔥花 。
步驟10/11
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出鍋啦！香噴噴的粉蒸肉！
最后一步
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【怎么制作粉蒸肉粉】跟著試試這道粉蒸肉吧！

怎么制作粉蒸肉粉

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