###其它資料參考###做拌涼牛肉前，我們要做2個準備，一個是拌涼菜的醬料調味品 ， 這一只需按食譜準備好，乃至說可以按照自身的口感適當調節，非常簡單些；而此外一個是要切成片的鹵牛肉了，而鹵牛肉是一定要用牛腱子肉的由于牛腱子肉就是指牛的腿部的肌肉組織，前腿肉稱前腱 ， 后腿肉稱后腱，也有花腱,腱子心,邊腱等分法 。牛腱子肉外邊肉多膜，肉里有筋，且肌肉同樣呈花型遍布，那樣的牛肉通過醬鹵后口味很好，是最適宜用于制做鹵味的牛肉 。并且挑選鹵好的牛腱子肉，切的情況下，在色調上也會更為圓潤，切盤拌涼菜裝盤的時候會更為好看的 ， 菜肴的氣質也是人們可以體會和品味美味可口的一個關鍵標準哦 。
提及鹵牛肉，大家也不得不說一個十分關鍵的階段，便是牛肉要綽水，這兒要留意，綽水的情況下并并不是直到水開才把肉裝進去，反而是在鍋里邊倒進涼水的過程中就把牛肉裝進去，那樣的話會更好的把牛肉里邊的腥氣除掉 ， 并且還可以把里邊的鮮血排出去，而且可以讓鹵料包更強的與牛肉融合進味，一切來了解下這道拌涼菜牛肉的簡單做法吧 。
牛腱子肉1000克，花椒粒3克 / 八角茴香3克 / 橙子皮少量 / 八角2個 / 姜一個 / 良姜5片 / 蔥結一個 / 米酒一湯匙 / 生抽一湯匙，姜3克 / 蒜泥 3克 / 白胡椒粉 一克 / 熟芝麻 少量 / 糖 少許 / 香萊碎 少量，鹽 適當 / 蔥段 適當 / 芝麻油 一湯匙 / 生抽醬油 一湯匙 / 油辣子依據本人酌量 。
燉鍋中放水未過牛肉 ， 放進調料入鍋把牛肉開文火燒煮一小時直到牛肉可以用筷子越過就可以，撈起來牛肉待徹底散熱后再切成片才不容易散掉，這是由于在高溫情況下 ， 肉質地化學纖維中的膠原纖維蛋白質處在溶化情況，并沒有粘結力，自然切的情況下大家或是一樣要留意切牛肉的紋理哦，口決：橫切面牛豎切雞 ， 牛肉切片狀擺入盤里，按紋理切完的，口味也更強，把因此調味品放碗中滲入調均勻 ， 只留白芝麻最終撒上，把調味料淋在牛肉上 ， 吃的情況下翻拌就可以，簡易又帶感的拌涼牛肉就做好啦 。
###其它資料參考### 冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統美食之一 。食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族 。吃在四川 ， 味在自貢 。以牛里脊肉，大蔥，干辣椒 ， 香料等食材制作 。經秘制配方和匠心秘制，辣味勁道、香氣撲鼻，讓人直流口水 。
材料
牛里脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、鹽、醋
做法
1.冷水加入鹵汁和牛肉 ， 煮開后5分鐘撈出，切條；大蔥切小段、姜蒜切片、干辣椒剪絲
2.油溫八成熱時加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飄香
3.倒入牛肉絲，大蔥段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、鹽、醋
5.轉大火快速收汁（3分鐘左右），待鍋中水分至快干加老抽調色
6.轉小火烘干水分（約10分鐘），放入辣椒面、花椒面翻炒1分鐘,倒入干辣椒絲翻炒1分鐘
7.最后撒上芝麻，翻炒均勻，即可出鍋
小訣竅
1.牛肉一定要先煮再炒，這樣才不會柴 。因為是做冷吃牛肉，所以鹵汁用得比鹵牛肉少，我們的鹵汁是2袋裝的，只需要使用1袋就夠了
2.用鹵汁煮牛肉時間不宜過長，5分鐘即可
3.牛肉切條時要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁 。
4.翻炒調料時一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的輪番使用，（從時間上算：大火1分鐘、中火5分鐘、小火10分鐘）這樣炒出來的牛肉有嚼勁不塞牙，軟嫩不碎
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