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怎么做豆沙餡的月餅( 四 )

生活百科豆沙


豆沙月餅的竅門
在制作豆沙餡的時候一定要注意控制好大火小火 ， 而且控制好豆沙餡的軟硬程度，以及干濕狀態(tài)，在制作豆沙餡的時候最好使用電壓力鍋，在做月餅的時候一定要看看月餅是不是過甜或者不甜
###其它資料參考###主料：面粉（餅皮）180克、轉化糖漿（餅皮）124克、花生油（餅皮）35克、枧水（餅皮）3克
輔料：鷹嘴豆（豆沙餡）350克、食用油（豆沙餡）130克、白糖（豆沙餡）200克、水（豆沙餡）適量
步驟：
1、鷹嘴豆浸泡12小時左右，剝?nèi)ザ蛊ぃń莺玫您椬於梗蛊ひ粩D就掉，很方便）
2、剝?nèi)ザ蛊さ您椬於狗湃敫邏哄亙?nèi)，加水與豆持平 ， 蓋上蓋子大火上汽后，改小火壓20分鐘 。
3、壓好的鷹嘴豆很綿軟，用勺子一壓就碎掉了 。
4、壓好的豆子放入炒鍋 。
5、分次加入白糖和食用油 ， 每次都是豆沙將糖和油全部吸收，再分加入剩余的食用油和糖
6、不停的攪拌翻炒至水分揮發(fā)豆沙餡并且有些干硬的稠度，豆沙餡就完成了，冷卻即可使用 。
7、餅皮食材：中筋粉、枧水、轉化糖漿、食用油 。
8、轉化糖漿中加入枧水、花生油攪打至乳化 。
9、篩入中粉拌勻 。
10、揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上 。
11、用的75克的模子，松弛好的餅皮分成22克／個，餡料每個約53克／個 。
12、取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓 ， 放上一個豆沙餡
13、兩手包裹慢慢推餅皮使其包住整個餡料 ， 收口捏緊成月餅面團
14、將月餅面團在面粉里滾一圈抖掉多余面粉 。
15、放入模具中 。
16、直接壓在烤盤上，并推出 。
17、全部做好后，用小噴壺在上方噴一點霧狀水.
18、烤箱19度預熱，烤盤放中層烤5分鐘.
19、刷一層薄蛋液.
20、再放回烤箱，烤10分鐘左右取出.

###其它資料參考###家常豆沙月餅的做法示例如下：
1、轉化糖漿、枧水、花生油混合攪拌均勻；
2、篩入粉類材料，攪拌均勻；
3、攪拌好的面團，室溫松弛一個小時以上 。
4、松弛好的面團，平均分成15克一個備用 。
5、豆沙餡分成35克每個備用；
6、取一個面皮包住豆沙餡 ， 再用模具壓成型；
7、壓好的月餅放入烤盤內(nèi)；
8、表面噴水，進烤箱180°C烤5分鐘，取出；
9、蛋黃加水攪拌成均勻的蛋黃水；
【怎么做豆沙餡的月餅】10、將蛋黃水刷在月餅表面，繼續(xù)烤15分鐘；
11、烤好的月餅放在密封袋里，室溫回油 。
###其它資料參考###豆沙餡月餅做法？
豆沙月餅的做法步驟
步驟 1
將粉、枧水、轉化糖漿、油全部混合一起，蓋上保鮮膜 ， 放常溫醒3小時左右
步驟 2
如放蛋黃步驟：咸蛋泡一下白酒或者白醋，然后200度上下火預熱3-5分鐘，烤5分鐘
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
月餅按照皮+餡+蛋包在一起，放置月餅模中按壓成型
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤盤鋪上油紙，月餅烤之前噴點水，烤箱200度上下火預熱3-5分鐘，烤5分鐘 。雞蛋黃加點點水，然后掃蛋液到月餅表面，再放入烤箱烤15分鐘金黃色即可 。
步驟 5
純奶手撕吐司的做法 步驟1
不同克數(shù)的月餅的皮和餡料比例

怎么做豆沙餡的月餅

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