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怎么做辣椒咸菜脆( 二 )

生活百科辣椒


小辣椒咸菜怎么做好吃
小辣椒咸菜的做法還是比較多的，那么小辣椒咸菜怎么做好吃呢？
準(zhǔn)備小辣椒 ， 蒜片 。鋪一層小辣椒 。再鋪一層蒜 。鋪滿容器后，根據(jù)個人口味倒入醬油 ， 醋，鹽，醬油和醋的比例大概是4：5 。倒置搖勻，放一晚上就可以吃了 。
或者把小辣椒購買以后，去掉蒂部 ， 在上頭剪一個小口，并晾干水分備用 。把醬油放在鍋中加熱 ， 然后煮開，讓其自然降溫，然后把鍋中放入色拉油 ， 加熱后放入大料、花椒以及大蔥等調(diào)味料，炒制出香氣，然后關(guān)火 。把炒好的調(diào)料和煮好的醬油放在一起調(diào)勻 ， 然后全部倒入到處理好的小辣椒中，讓湯汁把小辣椒淹沒，過一星期左右就可以取出食用了
小辣椒咸菜怎么腌
腌制小辣椒咸菜是要講究方法的 ， 那么小辣椒咸菜怎么腌呢？
辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí)，花生油、醬油分別燒開，然后涼透，生姜、大蒜洗凈晾干后切片，將腌制辣椒放進(jìn)壇里，花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里 ， 立即封口 。48小時(shí)后可食用 。
制作小辣椒咸菜的主料就是新鮮的小辣椒五千克，醬油二點(diǎn)五千克 ， 食鹽五百克 。制作小辣椒咸菜的配料有白糖兩百克，生姜兩百克 ， 大蒜兩百克，色拉油兩克以及高度白酒五百克，味精、花椒大料以及桂皮和大蔥等調(diào)味料各適量就可以 。

###其它資料參考###1、先將辣椒清洗干凈 ， 去掉把，不過留下蒂不能損壞它，保證完好，這么做辣椒腌制好后 ， 才能放的時(shí)間長 。
2、鍋中加入適量清水，燒開撒入一點(diǎn)食鹽，將辣椒放入鍋中焯水 ， 這是做腌辣椒非常重要的一步，不要記得撒鹽腌制 ， 要在這之前鍋中焯水，這樣一來辣椒經(jīng)過焯水就會發(fā)軟了，做的時(shí)候放入容易不會被折斷 ， 不被破壞的辣椒就會放置很長時(shí)間了（焯水的時(shí)候要注意細(xì)節(jié)的處理，那就是撒入一點(diǎn)食鹽，為了辣椒更加翠綠漂亮 ， 而且也入味一些，還有一點(diǎn)就是焯水時(shí)不停的撥動辣椒，每個地方都加熱到 ， 焯水兩分鐘就好了，不要時(shí)間過長） 。這么做了之后，腌制的辣椒放上幾個月都沒問題 。
3、時(shí)間到后，辣椒撈出，放在通風(fēng)的地方，控水分晾涼 。
4、這個時(shí)候 ， 調(diào)制腌料，鍋中加入適量清水 ， 加入花椒、八角、白糖、生抽，大火燒開，關(guān)火自然放涼待用（用了兩斤的辣椒，八角兩個、白糖二十克、生抽50克 。）再準(zhǔn)備一塊生姜 ， 和一頭大蒜，生姜和大蒜都切片備用 ， 起到提香的作用 。
5、辣椒晾好之后，放入無水的干凈盆中，撒入一些食鹽 ， 將它們混合均勻，這個時(shí)候才放鹽，大家要記住了 ， 這么做辣椒不僅能入味更好吃，又能放很長時(shí)間，放上幾個月都沒問題 。
6、將辣椒裝進(jìn)提前準(zhǔn)備好的容器，無油無水的，裝好后壓瓷實(shí)了，再將生姜和蒜放在上面，倒入晾涼的料汁沒過所有食材就可以了 ， 蓋子密封，這樣經(jīng)過一天就能吃了 。吃起來又香又脆又入味，好吃極了 。
【怎么做辣椒咸菜脆】辣椒在選用的時(shí)候，最好是那種皮厚些的，保存起來更容易 ， 并且吃起來口感也更好 。腌辣椒不要急于撒鹽，多做一步，辣椒又香又脆又入味 ， 放幾個月都沒問題 ， 

怎么做辣椒咸菜脆

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