3、五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中 。
4、蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開 ， 將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠 ， 上屜調(diào)大火蒸60分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上香菜裝飾 。
【怎么做清蒸粉蒸肉】粉蒸肉的粉怎么做才好吃？4種簡(jiǎn)單做法介紹
材料
五花肉 ， 料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉，蒸肉米粉，高湯，土豆，蔥花
做法
1、五花肉切成薄片 ， 加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí) 。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻 。
3、土豆去皮洗凈，切厚片 。
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟（2）里處理好的五花肉 。
5、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘 ， 出鍋前撒蔥花即可 。
如何做好一個(gè)米粉蒸肉？
丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經(jīng)皇帝御廚指點(diǎn)，會(huì)南北風(fēng)味精華，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一道名菜 。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多 。清末民初住在城里"察院"來(lái)往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風(fēng)味，官府烹飪技藝傳到這里 。又經(jīng)丁家五代一百多年來(lái)不斷改進(jìn)提高，使色、味、形、質(zhì)越來(lái)越好，聲譽(yù)越來(lái)越高 。現(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級(jí)廚師） 。他手藝高超，制作精細(xì) ， 保持名菜質(zhì)量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調(diào)、滑、燉等四十多種烹飪方法 ， 默寫出六百多種菜肴品名 。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦 ， 切成二指寬、二寸半長(zhǎng)、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好 。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止 。上席時(shí)紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲 。
其他做法
選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長(zhǎng)、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好 。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止 。上席時(shí)紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，戶人食欲 。
另：第一步是腌肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄 ， 估計(jì)1厘米左右就可以了 。然后放生姜，醬油，酒腌一腌 ， 最少1小時(shí).
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉 ， 按照1比1比0 ， 5的比例混和 ， 然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)淀粉、土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以 。在鍋內(nèi)用小火炒香
第三步 ， 把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉 。在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬（個(gè)人喜好，不一定要放）拌勻以后，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠里頭 。做米飯的時(shí)候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了 。因?yàn)槔镱^有淀粉 ， 所以看著也有點(diǎn)亮晶晶的，吃起來(lái)肉還更嫩，更鮮美
如何做粉蒸肉 怎樣做粉蒸肉
粉蒸肉的做法
主料
五花肉
500g
輔料
大米
150g
姜
適量
紅糖
適量
生抽
適量
辣椒醬
適量
花椒
適量
香菜
適量
步驟
1.大米洗凈，晾干 。
2.鍋開小火 ， 把曬干的米和花椒一起炒 。
炒到米發(fā)黃的時(shí)候關(guān)火 。
3.用料理機(jī)磨成粉 。
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