###其它資料參考###準備食材：魚塊、蔥姜蒜、花椒、小茴、香葉、八角等 。一共分為5步，以下是具體操作步驟：
第一步：腌制裹淀粉
魚塊清洗干凈 ， 加入蔥、姜、料酒、少量鹽腌制15分鐘 。腌好的魚塊滾上一層薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉 。
第二步：煎至金黃
鍋中倒油 ， 放入裹好淀粉的魚塊 ， 中火煎至魚塊各個面金黃，盛出備用 。
第三步：香料炒香
利用鍋中的底油，放入蔥、姜、花椒、八角、小茴、香葉、蒜瓣翻炒出香味 。
第四步：放入魚塊燉煮
加入熱水燒開，加入生抽、老抽、白糖 。放入魚塊，大火煮開，轉中火燉煮15分鐘 。
第五步：收汁出鍋
腌魚的時候加了鹽，燉煮的時候加了生抽、老抽，不需要再加鹽了，直接收汁出鍋即可 。
###其它資料參考###問題一：怎樣炸魚酥脆【酥炸小魚】
1、 小魚去頭收拾干凈，加鹽和花椒粉腌制半個小時左右 。因為小黃花本來就不腥，所以不怎么用專門的材料去腥 。
2、 炸糊的調制：
淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊 。稀度就是可以做到，魚身在里面打個滾 ， 能沾上很薄的一層面糊 ， 多余的面糊很快就往下滴凈的程度 。
3、 腌好的魚用水沖去調料，再將魚身水吸干備用 。
4、 鍋中入油，深度大于等于魚身厚度，燒制八成熱，剛要開始冒煙即可 。
5、 手提著魚尾巴，把魚放到面糊里兩面粘滿面糊，再滴凈多余面糊，入油鍋 。
6、 炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油 ， 上桌！
【四個要點】
一是面糊的調制 ， 淀粉炸出脆 ， 面粉炸出酥 ， 缺一不可；
二是面糊要?。?太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；
三是魚身腌好一定要擦干，否則面糊越蘸越稀 ， 影響后面炸魚的質量；
四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆 。
問題二：炸魚時怎樣才能讓魚外面脆里面軟？炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法，分如下幾種：
1、干炸 又稱焦炸 。把經過調料腌漬，再拍蘸適量淀粉或玉米粉、 濕淀粉的主料，放入油鍋內炸成 。干炸菜的主料形有方塊、菱形塊、三角塊，也有圓形或小型整料的 。工序有一次炸成或兩次炸成 。干炸原料時，要注意掛漿均勻 ， 投入油鍋內的原料要適量，否則漿易脫落 。調漿汁時 ， 醬油要適量，多了發黑，少了無色（以棗紅色為好） 。具體操作是：把原料放在一個容器內，加入醬油、料酒、白糖、味精、雞蛋、淀粉，先行漿好 ， 再把油倒入鍋，置于旺火上，燒至五成熟，將醬好的原料逐塊放入油鍋內，炸至油溫升到六七成熟時，用漏勺把原料撈出，再用手勺輕輕拍動，并將原料表面結成的硬皮拍出裂紋 ， 使其酥脆不硬 。然后將原料再次投入油鍋內，移至微火上繼續炸，待油溫降到三成熟時 ， 再將炒鍋移到旺火上，油溫升到七成熟時，把原料撈出 ， 裝盤，吃時蘸花椒鹽即可 。
2、軟炸 將主料掛一層薄雞蛋糊，以減少主料水分散失，然后下油鍋炸制 。要求雞蛋多，淀粉多，糊漿薄厚合適、旺火熱油 。主料需用清潔的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要過重 。一般分兩次炸 。第一次用溫油、炸至外層糊凝固、色澤一致、無生粉時撈出；第二次用高溫油 ， 將主料下鍋炸熟（時間較短）即可 。
3、酥炸 將主料掛上專用的酥糊，再進行炸制，或將主料先蒸、鹵之后，再掛少量的雞蛋糊（也有不掛糊的），用熱油炸制 。掛糊的多用出骨原料，不掛糊的用不同骨原料 。酥炸糊本身膨脹性很大，因此主料掛糊厚薄要適當，以免主料膨脹過大或不酥 。原料下油鍋的油溫應掌握在六七成熟，直到外層出現深黃色或杏黃色并發酥為止 。
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