3、揉捻
用手將萎凋的綠葉揉成條狀，并適當揉捏茶汁 。
4、發酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬 ， 并散發茶香，即成毛茶濕坯 。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點 。
5、烘干
將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶 。
6、篩分
在大茶室、下身室和尾室，整個過程分為三個地理區域，用十多種不同類，分出各號頭茶
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除 。
8、包裝
所有的工序完成以后，外采用木箱 ， 內用錫箔紙，進行包裝封存 。
###其它資料參考###紅茶制作方法是萎凋、揉捻、發酵、烘焙、復焙 。
1、萎凋
萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種 。萎凋程度 ， 要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷 ， 葉脈呈透明狀態即可 。
2、揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶 。50年代采用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機 。至60年代，揉捻這一工序又加以改進 ， 采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率 。揉捻時要使茶汁外流 ， 葉卷成條即可 。
3、發酵
發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節 。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里 ， 稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間 ， 一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干 。
發酵的目的 ， 在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變 。
發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序 。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車里，進入發酵室發酵 。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量 。
4、烘焙
把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒 ， 故小種紅茶具有獨特的純松煙香味 。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用 ， 防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展 。
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻 ， 造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉 ， 干度達到 ， 而后攤涼 。
5、復焙
【紅茶葉怎么做的】茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8% 。
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