4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi) ， 加入少許鹽，下入菠菜焯水 ， 水開(kāi)后，菠菜顏色變深綠，將菠菜撈出 ， 馬上放到冷水中投涼，撈出，攥去菠菜的水分 。菠菜焯水時(shí)，加入少許鹽可以使菠菜顏色更翠綠，菠菜焯水后，放到冷水中投涼，菠菜的顏色不會(huì)變黃 。菠菜焯水可以有效去除草酸 ， 同時(shí)也能去除苦澀味，增加口感 。做菠菜菜肴時(shí)，這一步不能省 。
5.把菠菜切成寸段，西紅柿用開(kāi)水燙一下，把外皮剝?nèi)ィ侔盐骷t柿切成塊 。
6.鍋內(nèi)加入1湯匙油，燒熱，下入西紅柿翻炒 ， 把西紅柿翻炒出水 。
7.加入適量的水，再加入姜末 ， 燒開(kāi)，煮1-2分鐘 。關(guān)小火 ， 將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子 ， 右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi) 。
8.將丸子全部下入鍋內(nèi)后，開(kāi)大火 ， 將湯燒開(kāi)，撇去飄起的浮沫，煮至丸子全部飄起來(lái)，丸子煮至飄起來(lái)，丸子即是熟了 。
9.下入菠菜，把湯燒開(kāi)，加入鹽調(diào)味 ， 關(guān)火，加入1湯匙香油，再加入半湯匙白胡椒粉 ， 攪拌均勻，一鍋色香味俱全的菠菜丸子湯就做好了 。
小貼士：
（一）：雞肉本身沒(méi)有油脂，加入雞蛋和淀粉 ， 煮出的肉丸不散，口感嫩 。料酒和白胡椒粉可以去除雞肉的肉腥味 。
（二）：菠菜焯水時(shí)，加入少許鹽可以使菠菜顏色更翠綠，菠菜焯水后，放到冷水中投涼，菠菜的顏色不會(huì)變黃 。
（三）：菠菜焯水可以有效去除草酸，同時(shí)也能去除苦澀味，增加口感 。做菠菜菜肴時(shí)，這一步不能省 。
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