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坨子肉用什么肉( 二 )

生活百科五花


用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，先冷水下鍋煮至皮7分熟 ， 去掉異味 。然后從鍋中撈出，趁熱在皮上均勻刷上事先炒好的糖色，在冷卻后下油鍋去毛根，燙皺皮，再次從溫?zé)崴写┻^瀝干水分后 。切成4、5厘米見方的肉錠，加調(diào)料后蒸熟 。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮....
坨子肉是在農(nóng)村等地的紅白喜事 ， 壽宴等酒席必不可少的一道菜 。
###其它資料參考###坨子肉的做法
主料
五花肉
500g
輔料
料酒
適量
蔥
適量
糖
【坨子肉用什么肉】適量
姜
適量
大料
適量
鹽
適量
老干媽
適量
紅油
適量
步驟
1.把五花肉冷水下鍋加料酒煮五分鐘
2.鍋中小火把糖炒至冒泡下煮過的五花肉上色
3.上好色的五花肉
4.找個碗把蔥墊底
5.準(zhǔn)備大料，除了姜不放 ， 其余的都放到蒸碗里
6.把五花肉切塊，刀口切過的地方用鍋中剩余的糖均勻的抹上，處理好的加點老干媽，紅油,鹽
7.姜切片也放在里面拌勻腌制半個小時
8.把腌好的肉皮朝下放到剛剛弄好的調(diào)料碗里上鍋蒸兩個小時
###其它資料參考###四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉佳肴，但其工藝不同于紅燒肉 。
用上好的五花肉（6分肥4分瘦） ， 用火勾將皮烙一下（最好烙出黃色），也樣會去除毛味并增加皮的香味，然后洗干凈，刷上香油等，切成4、5厘米見方的肉坨子 ， 處理后，加作料蒸熟 ， 加上高湯一起放鍋里燜一下 。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮
###其它資料參考###坨子肉的家常做法：
主料：五花肉
輔料：
姜：適量蔥：適量：糖 ：一勺鹽 ：半勺、
老干媽：一勺大料 ：適量紅油：一勺料酒 ：半勺
具體做法步驟：
1、把五花肉冷水下鍋加料酒煮五分鐘
2、鍋中小火把糖炒至冒泡下煮過的五花肉上色
3、上好色的五花肉
4、找個碗把蔥墊底
5、準(zhǔn)備大料 ， 除了姜不放，其余的都放到蒸碗里
6、把五花肉切塊，刀口切過的地方用鍋中剩余的糖均勻的抹上，處理好的加點老干媽 ， 紅油,鹽
7、姜切片也放在里面拌勻腌制半個小時
8、把腌好的肉皮朝下放到剛剛弄好的調(diào)料碗里上鍋蒸兩個小時
9、蒸好裝盤

###其它資料參考###【家鄉(xiāng)棒棒腿】的做法步驟
1
超級簡單滴材料 。
2
把每把雞腿都劃上幾個刀口，放進(jìn)蛋白中拌勻 。
3
倒入適量的家鄉(xiāng)炸雞粉 。
4
拌均勻腌制30分鐘 。（時間隨意，越久越入味）
5
油溫5,6成時放進(jìn)雞腿，全程小火炸至肉熟即可 。
###其它資料參考###主料
五花肉三斤
輔料八角五六個
豆瓣醬3勺
姜適量
干辣椒一小把
蒜苗三根
鹽適量
花椒適量
蒜適量
醪糟少許
雞蛋清少許
坨子肉的做法步驟
1
選上好五花肉，洗凈、焯水 。
2
趁熱用兌好的雞蛋清和醪糟抹在肉皮上 。
3
用鐵鍋把油燒開，把肉皮朝下放在鍋里炸 直到肉皮變紅毛根閉完，再取出放入冷水中（這一步是為了出虎皮狀，也可省略） 。
4
出鍋晾冷  ， 再把肉切成小塊，放入盆里或鍋里；放鹽、豆瓣醬 、花椒、姜片 、蒜苗、八角腌三到五小時（也可以放油炒下料和肉再腌） 。
5
放入砂鍋燉三個小時 。
6

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