炒鮮奶，需要提前做好奶坯，各種配料的比例要準確，否則奶坯會不成型或者淀粉比例過高，達不到鮮嫩的口感 。在調酥糊的時候，泡打粉的比例不能太多，否則會有苦味，即使減少也起不到發泡的作用，酥糊不脆 ， 反而會筋疲力盡 ， 不脆 。具體比例見以下制作方法 。煮牛奶有兩種方法 ， 一種是在水里煮 ， 另一種是直接在鍋里煮 。水煮的方法是在鍋里燒開水，將奶坯的原漿倒入盆里放入鍋中水煮至粘稠狀 。牛奶成熟緩慢，需要很長時間 。直接在炒鍋里煮相對簡單，時間短，但火力要求高 。火候掌握不好，奶坯會糊到底，失效 。酥炸鮮奶所用的配料有鮮奶、椰奶、煉乳、白糖、玉米淀粉、食用油；
先把鍋里的油加熱 。雞蛋打散后倒入小碗中成為全蛋液備用 。取一片切好的牛奶，先滾一層玉米淀粉 ， 再滾一層全蛋液，放鍋里炸至金黃色，瀝干油 。如果要滾面包屑 ， 滾完蛋液再滾一層面包屑 。如果你不喜歡，你可以保存它 。好了，油炸，裝盤，冷卻 ， 上菜 。以上是炒牛奶的自制做法，步驟并不復雜 。如果把握不了克重，可以買個廚房電子秤 ， 稱完用量后再加 。如果炒的時候牛奶變質了，可能是牛奶淀粉煮的不濃或者攪拌不均勻 。
###其它資料參考###脆炸鮮奶的做法
需要準備一些牛奶，適量低筋面粉，玉米淀粉，白糖，香甜泡打粉，先把玉米淀粉，白糖 ， 牛奶的比例調配好，然后放到奶鍋里面攪拌均勻，再放上電磁爐，一邊加熱一邊攪拌成糊狀，然后關火晾涼，準備好一個長方形的器皿，包上保鮮膜，然后再把奶糊倒進保鮮盒里面鋪平，放到冰箱里面冷藏一個小時，在這段時間里面可以用一些低筋面粉加入適量的水以及泡打粉調成面糊，等到冷卻凝固以后就把它切成長條 ， 也可以切成正方形，夾一塊鮮奶，糊上一些面糊 ， 直接放進油鍋里面炸，一直炸到兩面金黃就可以撈出來，稍微晾涼一些來吃，小心不要燙到 。
制作脆炸鮮奶也可以準備一些低粉，泡打粉，清水，淀粉，白糖，玉米淀粉以及新鮮的牛奶，所有的食材全部都準備好，把玉米淀粉奶粉，白糖，牛奶搭配在一起攪拌均勻，一直攪拌到沒有塊狀為止，然后再使用小火加熱到濃稠的狀態，放到冰箱里面冷藏保存，大概需要放在冰箱里面冷凍兩個小時，然后就把泡打粉 ， 低粉搭配在一起攪拌成糊狀，然后再把冷凍好的鮮奶切成條狀裹上面糊，炸到金黃色就可以撈出來吃了，火候一定要掌握好不要炸糊，不然就會影響到口感 。
脆炸鮮奶的營養價值
脆炸鮮奶的營養價值脆炸，鮮奶里面有非常豐富的蛋白質，碳水化合物，脂肪，還含有一定的熱量，不要一次性吃得太多，避免身體發胖 。
脆炸鮮奶的熱量
100克脆炸鮮奶里面含有235大卡的熱量，是一種碳水化合物非常高的食物，減肥期間的人一次性不要吃得太多 ， 避免身體肥胖 。
脆炸鮮奶的制作竅門
脆炸鮮奶有一些竅門還是需要注意的，炸鮮奶的時候火候一定要掌握好，不然很容易炸糊，會影響到口感，在制作奶糕的時候也可以一次性多做一些，這樣想吃的時候就可以拿出來制作非常方便 ， 鮮奶的形狀可以根據自己的喜好切成長方形或者是正方形 。
在熬制鮮奶的過程里面，可以適當的加入一些淡奶，這樣口味可以變得更好 。而且在容器里面鋪上一些保鮮膜 ， 等到冷卻油后就可以更好的脫模，這就是脆炸鮮奶的一些技巧，大家可以了解清楚 。
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