欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

煎豆干是是什么意思( 二 )

生活百科豆腐干


營養功效
豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物 ， 還含有鈣、磷、鐵等多種人體
所需的礦物質 。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿” 。
制作方法
豆腐干含水率為豆腐的40%— 50% 。其制作方法如下： (1)備料 。上等黃豆3公斤，精鹽 600克 ， 醬油250克，桂皮15克，姜丁25克 ， 香蔥15克，味精10克 。(2)磨漿 。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用 。(3)煮漿 。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通 。(4)凝固 。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿 。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪 。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包 。(5)劃腦 。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多 。(6)上包 。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加 ， 豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定 ， 但每批厚薄要一致 。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出 。(7)浸泡 。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出 ， 瀝去水分 。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水 。(8)煮干 。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察 ， 如色呈棕紅，味道香美，即可取出 。[1] 豆腐干分類 根據加工工藝不同分： 1 鹵制豆腐干（簡稱鹵干） 以豆腐干為原料 ， 添加調味料鹵制而成的產品 ， 如白干、名干、香干、臭干等 。其中臭干是經臭鹵（用于制作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁）浸漬而制成的產品 。2 油炸豆腐干（簡稱炸干） 以豆腐干為原料 ， 經植物油炸制而成的產品 。如炸豆腐干 。油絲等 。3熏制豆腐干（簡稱熏干） 以豆腐干為原料，經造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產品 。如熏干、熏卷等 。4 炸鹵豆腐干 以豆腐為原料，經造型，油炸等工序，再添加調味料鹵制而成的產品 。如：花干、素肚等 5 炒制豆腐干（也稱會炒豆制干） 以豆腐為原料，再經油炸、鹵制 ， 最后會炒而成的產品 。分油炒和糖炒兩類 。如：燴干尖、甜辣干等 。6 蒸煮豆腐干 以豆腐干為原料，經蒸煮工藝制成的產品 。如：素雞等 。
選購方法
1. 在商場購買豆腐干應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市 。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜 。2. 對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品 。3. 留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買 。4. 遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨 。此外 ， 當天剩下的豆干，應用保鮮袋扎緊放置冰箱內盡快吃完，如發現袋內有異味或豆干制品表面發粘，請不要食用 。

相關經驗推薦