將所有材料一起放入容器中拌勻即可
材料:
雞心小辣椒或朝天椒
粗的辣椒粉一包
花椒粒
辣椒油
姜數片
蒜頭數顆
沙茶醬
做法編輯
1 ， 起油鍋將花椒粒以小火爆香（小心焦)，在將花椒粒撈起，油留用...
2，姜切片 ， 蒜頭剝皮（整顆)，雞心小辣椒或朝天椒從中剖開 ， 把辣椒油加入鍋中的花椒油中，把姜片，蒜頭雞心小辣椒或朝天椒，入鍋煸到乾撈起，油留用....
3，把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出來，到入沙茶醬翻炒均勻既可...
還有一種做法:山東家常式的辣椒.
它的食材是:青色的辣椒，蒜頭去皮刴成粒 ， 食鹽.有蓋子的容器一個.時間是十天.
作法是:辣椒買回洗凈后 ， 曝曬一個白天；讓其水份自然的蒸發.而后切成數小段；以辣椒，蒜粒 ， 薄鹽一層，的順序；一層層的往上填壓，直至填滿容器為止.
封上蓋口，放入冰箱的蛋架之下的飲料架即可.等十天之后即可打開食用之.
材料可依個人之喜好而自行的調配比例.
川味麻辣醬，A.粗辣椒粉60g，細朝天椒粉40g，熱開水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2顆，甘草5g，丁香5g ， 八角10g ， 小茴4g，豆蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆辦醬100g，鹽2大匙，鮮雞粉1大匙，細糖1大匙 。
中文名 川味麻辣醬 分類 川菜 口味 麻辣 主要食材 辣椒粉，豆瓣醬，香料，油
做法
1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中 ， 沖入開水拌勻備用 。
2.熱鍋 ， 倒入花椒微火慢慢炒香 。
3.炒香的花椒以研磨缽磨碎 ， 挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用 。
4.材料C放入鍋中小火慢煮約4分鐘 。
5.煮出香味后濾掉香料渣（約剩150CC）備用 。
6.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉中火炒勻后倒入香料煮汁 。
7.稍微翻炒數下再加入花椒粉 。
8.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可 。
###其它資料參考###火鍋蘸料怎么調好吃？教你4款秘制做法 ， 麻辣鮮香 ， 越吃越過癮
天氣逐漸轉涼，燒烤攤的人氣慢慢減少，又到了吃火鍋的時候了 ， 我最喜歡的就是涮羊肉，為此我還專門辦了一張卡，無論涮肉館還是火鍋店，我都要自調一碗麻醬料，“火鍋想要好吃，蘸料才是靈魂” ， 麻醬就是芝麻醬，在北方人的餐桌上，很少大家的歡迎，太稠了不好，太稀了也不行，還要加韭菜花、豆腐乳、醋、蒜末 ， 把裹滿了醬汁的肉片送進嘴中，每一口都是滿足感 ， 當然了，每家店鋪的吃法不同，都有自己的“秘密武器”，今天分享4種秘制蘸料的做法 ， 麻辣鮮香，越吃越過癮，很適合在家中操作 。
芝麻醬在北京這邊挺受歡迎的，廣東、四川人喜歡吃油碟，油碟也有芝麻醬，還有紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料，比較偏辣口，北方人有點不習慣，還是以芝麻醬為主 ， 腐乳、韭菜花為輔，這樣涮的羊肉醇香不膻 ， 涮后即食，香味純正 ， 鮮嫩可口，在外面吃火鍋不實惠，大部分在家自己做 ， 蘸料當然是自己調，這種有動手的樂趣，也比較適合自己的口味 。
芝麻醬蘸料
1、準備調料和一個大碗，一個吃飯勺子 。
2、碗中加入150克芝麻醬、2勺韭菜花、3塊豆腐乳、1勺蠔油、2勺芝麻香油，2勺生抽、小半勺白糖 ， 用勺子開始攪拌，順時針攪拌，攪拌過程中，加3勺礦泉水 。
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