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搓魚子怎么是面條( 三 )

生活百科切成


2、調(diào)料：食鹽、醬油、蔥姜、花椒粉 。
3、把面搓成條后,一手持面條,一手搓,搓成一個個長約3-4厘米的面棒棒,中間粗兩頭尖 。
4、先將豆腐土豆紅蘿卜切丁.然后在鍋內(nèi)放入清油將豆腐丁煎至四面金黃,然后在上鍋把肉餡炒至斷生盛出.在把土豆紅蘿卜丁放入鍋中用油炒一會放入豆腐丁和干黃醬,然后在倒入肉哨子,加入清水燉三四分鐘就好了 。
5、在開水鍋內(nèi)把搓魚子煮熟.要比一般的面條煮的時間長的.煮出來后最好用熱水過一下,這樣面吃起來會更爽滑 。
###其它資料參考###搓魚子 年代久遠(yuǎn) 。手工搓制、形似小魚故名 。因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘 ， 可以湯食，也可以干吃 。原料以蕎麥面，青稞面 ， 小麥面皆可，由食者自定 。搓魚子在張掖較為普遍，是歷來人們所喜愛的地方小吃，而且縣區(qū)之間的做法不一 。民樂和山丹部分地區(qū)有一種青稞面搓魚又別具特色，這種青稞面搓魚的特點(diǎn)是長，有四十厘米左右 。當(dāng)?shù)卮曛剖址▼故斓膵D女可兩手同時搓，一次可搓出4根，出鍋后佐以油潑蒜泥、油潑辣椒面、醋等，食之無菜亦香 。
###其它資料參考###一提到甘肅的面食，給人第一印象就是蘭州牛肉面，那是蘭州的牛肉面太出名了，不僅在全國各地都能看到它的身影，而且現(xiàn)在走出國門 ， 外國人也喜歡牛肉面的哈 。
雖然說“世界面食在中國，中國面食在山西”，但是甘肅人民除了蘭州牛肉面 ， 在甘肅各地面食的吃法多種多樣，也很有很強(qiáng)的地域特色，西北面食古樸、自然和當(dāng)?shù)氐奈幕懿豢煞郑也煌氖锌h不同的面食吃法，絕不亞于面食之都面食之都山西 。現(xiàn)在我們一起來“品嘗”一下甘肅各地的面食吧 。
蘭州牛肉面
我們先從河西走廊的最西端開始說起，因?yàn)槲鞫尉褪俏业募亦l(xiāng)酒泉下轄市敦煌 。
敦煌疙瘩面起初的疙瘩面在舊時，沒有更多的做飯所用的木材 ， 便到茫茫戈壁找尋紅柳樹根以備過冬之需，一走就是好幾天 ， 吃飯時便就地取材，用紅柳樹枝攪成的面團(tuán)，用紅柳枝撥入鍋中煮熟 ， 佐以隨身攜帶的咸菜下飯，時至今日，撥疙瘩這道面食不僅家喻戶曉，而且也走進(jìn)當(dāng)?shù)匦羌壘频辏缗Ｈ鉅F疙瘩、排骨燜疙瘩等特色面食 。除此之外還有驢肉黃面、胡楊燜餅等 。
張掖搓魚子搓魚子又叫搓魚面，是當(dāng)?shù)赜忻拿媸持谱鞣椒?nbsp;， 兩頭尖尖中間圓鼓形似小魚兒得名，先將面皮搟成小長條，用手搓成小魚狀 ， 不是隨便就能搓成，需要一點(diǎn)技巧，現(xiàn)在有炒搓魚子、湯搓魚子等 ， 現(xiàn)在甘肅各地均有此類面食的做法 。
武威釀皮子武威釀（rang）皮子似陜西漢中涼皮，卻也有差別，味美經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 ， 可做小吃也可作為正餐食用 ， 色澤橙黃而透明 ， 口感勁道有彈性，食用時佐以辣椒、醋、蒜末和芥末等佐料，色澤鮮亮、食之誘人 。
天水漿水面天水的漿水面最能讓在外的游子，想起家鄉(xiāng)的一道面食，更多的是寄托了一種鄉(xiāng)情 。漿水面是用發(fā)酵的酸菜炒成鹵而制成的面條，微酸，口感酸爽無比，尤其在夏季解暑飽腹的美味 。

###其它資料參考###合汁
合汁 是酒泉制作獨(dú)特的混合型粉湯，它的湯是以羊肉湯為主，再加入豬肉湯和雞肉湯 ， 混合配制，要求湯色清白亮凈，不充有調(diào)料渣滓或肉屑等雜物 。湯汁配好后，加入蠶豆粉絲和豬肉、羊肉簿片 ， 肉片肥瘦皆宜 。其味鮮美，色澤明亮，加入海鮮，其味更佳，當(dāng)然價格就貴出一籌 。
素面筋

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