鍋內倒入適量食用油 ， 油熱時加入姜片，小火炒香，然后加入水煮好的大骨頭，小火慢慢炒至大骨頭表面發黃 。煎好大骨頭，湯會更香更白 。將大骨表面煎至微黃后，提前倒入開水，然后大火煮沸 。煮沸后，繼續煮沸5分鐘，湯已經變白 ， 然后倒入高壓鍋，繼續用大火煮沸 ， 然后轉小火燉30分鐘 。燉骨頭湯最重要的是保持湯的美味，所以不需要加太多調料，加鹽就行了，鹽要最后加，這樣湯會更美味 。
將排骨放入清水中，清洗干凈 ， 用水浸泡，將血浸泡在排骨中 ， 加入一勺鹽 ， 加入少量淀粉 ， 用手清洗 ， 這樣血就可以徹底清洗干凈 。再用清水清洗一遍 。鍋里加水 ， 排骨用冷水煮，加幾片姜和料酒，大火煮 。大火燒開后 ， 敲掉上面漂浮的泡沫 。漂浮的泡沫清理干凈后，我們取出肋骨，放在盤子里 。洗排骨的時候加點淀粉和鹽洗一下，會比較干凈 。洗完后，用清水再洗一遍 ， 不僅干凈，而且沒有腥味 。
鍋里的排骨玉米湯不要炸，直接放鍋里煮就行了 。燉排骨很好吃，不油膩 ， 燉之前不用油煎 。因為排骨含有大量的油脂，所以不需要油煎 。
###其它資料參考###買來的豬大排洗干凈控干水分
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一片一片用肉錘加工一下
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兩面都要砸，使肉筋斷開，這樣處理肉會嫩些
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將所有的大排都用肉錘砸好放在一盤子里
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加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓勻腌制20分鐘
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小蔥切段 。姜切大片
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準備一盤面粉和淀粉的混合粉
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將腌好的大排每一面都蘸勻面粉
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鍋中加油燒熱以后將蘸過面粉的大排炸一下
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另一面也要炸變色
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將全部煎好的大排放入鍋中，加入老抽、水少許、生姜、白糖適量，中小火煮三、五分鐘左右 ， 加入蔥段，翻炒片刻 ， 即可出鍋
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【大骨和排骨怎么做好吃】盛入盤中開吃，怎么樣？、看著還不錯吧 。
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