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壽司飯里的糯米要泡多久( 四 )

生活百科壽司


4、蒸大米時，水和米的比例多少好？
當然水和米用11的比例是正確的 ， 如果煮出來有點干,口感不好,用1:2或自己增加 。
PS：這里寫的蒸飯其實就是用電飯煲煲飯 。如果有瓦斯飯煲更好 。

###其它資料參考###壽司的做法
在日本料理中，日本人最引以為代表的就是將米飯與料理材料搭配做成的飯團和壽司 。飯團和壽司在日本人飲食生活中的地位有點類似于中國的面點、意大利的比薩或美國的漢堡，是一種獨樹一格、自身擁有豐富變化的餐點 。
你是不是在“蠟筆小新”中看到過旋轉壽司、自己也去價錢并不菲的日式料理店中吃過壽司呢？其實，自己在家也可以做上一頓美味的壽司，雖然外觀和味道可能并不正宗，但是做壽司的過程一定會帶給你一種創造的樂趣，而且看到自己的勞動成果閃亮登場時，也會讓你享受成功的喜悅 。那么，我們現在就開始來做一道簡單的壽司吧！
一、 材料
餡料：胡蘿卜、黃瓜、香菇、蟹足棒、 雞蛋、綠芥末……其實用什么餡料都是可以根據自己的喜好來決定的 。比如還可以用三文魚、蘿卜干、梅子等 。而且可以放一種或者多種 。創造出不同口味的壽司 。
外層材料：米飯、片狀的海苔或者烤紫菜 。片狀的海苔和烤紫菜超市就有賣的 ， 但是這樣的超市比較有限，我曾經像尋寶一樣徘徊于好多超市，甚至還用比較貴的波力海苔拼湊起來作為替代品 。但最后終于還是找到了它 。
調料：白醋、白糖、醬油、綠芥末 。
工具：壽司卷簾 。在我向朋友學習做壽司的那天，還意外的得到了一個壽司卷簾 ， 日本原裝 。而且那個朋友也是剛從日本回來，所以讓我深信這種做壽司的方法一定非常的民間、非常的正宗 。
二．材料的處理
1.壽司飯：
把米飯煮熟，比平時在家吃的米飯稍微軟一些，就是煮的時候多放一點點水 。煮好的先不要開鍋，讓飯再燜10~15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來 。趁熱盛出，因為熱的米飯在拌醋的時候才能入味 。把米飯盛到一個稍大的容器中，放進適量白醋，之后就用飯勺翻攪、碾壓等，把米飯擠壓成一體，最終達到分不出米飯的顆粒是最好的效果 。晾涼后就可以使用了 。
使用的糯米要提前浸泡一個晚上 ， 這樣比較好哦
2. 雞蛋：
雞蛋打散后放入適量鹽攪拌均勻 。用平底鍋煎成雞蛋餅，切成條即可 。我曾經試過把蛋清和蛋黃分開，做成白色和黃色兩種餅，這樣做成的壽司顏色會更豐富的 。雞蛋餅也可以不切條，用整塊 。但是我覺得這樣比較浪費，還是切條比較好，每天吃一個雞蛋就能滿足營養需求 ， 過量反而不好 。要是用整塊的雞蛋餅那豈不是一個壽司就得用一個雞蛋 ， 所以肯定會過量了 。
3.蟹足棒：
買直接可以生吃的就可以，超市冷凍食品中就有賣的，去掉包裝，也是切成條 ， 備用 。
4.香菇：
洗凈去菇柄，切成條 ， 用少量水煮，水沒過香菇就行 。放入適量醬油和白糖 。煮開后用小火燜煮至收汁即可 。
5. 胡蘿卜、黃瓜：
去皮、切成條，待用 。生的就可以 。
三．壽司卷的做法
現在開始做壽司卷了：
1. 展開壽司卷簾
2. 在壽司卷簾上放一片片狀的海苔或者烤紫菜 。
3. 在片狀的海苔或者烤紫菜上平鋪一層米飯 。米飯經過碾壓后都粘到了一起，所以這個步驟可能會比較麻煩，不過有訣竅的，如果太粘的話就用勺沾點水吧，那樣米飯就會乖乖聽話了 。
4. 米飯鋪好后可以在上面擠一些綠芥末，如果喜歡吃芥末的話也可以把它當成餡料的一種 。然后就可以把之前準備好的餡料放到上面了，集中放在中間，可以占滿整個米飯的寬度，材料一定要放均勻，這樣切壽司的時候才能保證每塊壽司內的材料都一樣 。根據自己喜歡的口味，可以有選擇的用餡料，一種到多種的搭配就形成不同的口味 。

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