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豆瓣魚長什么樣( 二 )

生活百科豆瓣


步 驟5：鍋中留少許底油，放蒜末，姜末，煸炒，然后放入郫縣豆瓣醬，加點白酒煸炒 。
步 驟5：倒入開水，放點糖，加點醋 。
步 驟6：倒入炸好的魚，大火燒個2分鐘 。
步 驟7：倒入切好丁的豆腐 。
步 驟8：慢火再燒個4到5分鐘，大火收汁就可以出鍋了 。
步 驟9：豆瓣醬是個好東西 ， 如果有些喜歡吃咸點的話，可以稍微加點鹽，原則上有豆瓣醬了就不需要加鹽了，做菜自己把握，不要太拘泥某個人的菜博或菜譜 。

###其它資料參考###小時候，最喜歡媽媽燒的魚，不僅僅是老人家精心做成，還因為，所選用的魚，都是老爸自己釣的野生魚 。
鯰魚入冬后不在捕食，潛伏在深水區(qū)或洞穴里過冬，如果沒有什么東西去侵動，它一般不游動 。春天開始活動、覓食，并且食量還挺大的 。呵呵，不是它貪食，怎么會撞上我老爸的釣鉤呢~~~
鯰魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚 。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須 。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童 。
蒜香豆瓣鯰魚，味道鮮美、口感滑嫩、濃香誘人、微辣適口 。
蒜香豆瓣鯰魚的做法
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1
準(zhǔn)備好新活野鯰魚 。
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2
準(zhǔn)備好蒜薹洋蔥和生姜 。
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3
準(zhǔn)備好生抽老抽黃酒和郫縣豆瓣醬 。
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4
鯰魚收拾干凈 ， 切小段備用 。
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5
鍋中油熱，爆姜片 。
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6
生姜撥一邊，倒入鯰魚略煎一下 。
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7
煎至魚肉發(fā)白，盛起備用 。
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8
鍋中余油，倒入洋蔥、蒜片炒出香味 。
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9
加入郫縣豆瓣醬 。
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10
炒出紅油 。
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倒入煎好的鯰魚 。
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12
烹入黃酒 。
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13
加入老抽；晃動炒鍋，顛勻 。
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14
加入適量冷水，燜煮5分鐘 。
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15
準(zhǔn)備好淀粉，用適量冷水拌勻備用 。
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蒜苗粒倒入鍋中 。
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17
淋入生抽 。
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兌入淀粉汁，勾薄芡 。
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晃動鍋子，讓鯰魚塊均勻裹上湯汁即可盛入盤中 。
蒜香豆瓣鯰魚的成品圖
蒜香豆瓣鯰魚的烹飪技巧
技巧tips
1、鯰魚肉質(zhì)細嫩 ， 無需煎太久 。
2、口味隨個人喜好，也可以用自己喜歡的調(diào)味料烹調(diào) 。
3、兌入淀粉汁，不要馬上翻動，稍稍煮片刻 ， 讓淀粉汁更好的糊化 ， 裹上菜品 。

###其它資料參考###天熱了 ， 不想吃飯，能調(diào)動點食欲的就是麻辣口味了 。來個川味豆瓣魚吧！鮮活的魚用郫縣豆瓣醬燜燉，燉出來的魚麻辣鮮香，醬味濃郁很下飯，魚可以換成鯉魚、草魚都成 ， 最好在一斤半左右，太大普通鍋不易操作 。
川味豆瓣魚的做法
步驟step
1
武昌魚收拾好后洗凈瀝干水分，加入料酒和鹽抹勻 ， 一邊兒腌著
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2
蔥、姜、蒜切碎 ， 紅尖椒切段
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3
鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入武昌魚
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4
煎至兩面金黃 ， 撈出瀝油備用
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5
鍋中留底油 ， 爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉

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