芥末還有一定的藥用價(jià)值,如芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分可以預(yù)防蛀牙 。芥末外用時(shí),可治療神經(jīng)痛及風(fēng)濕痛、支氣管炎疼痛等,具體用法為:芥末加入溫水中攪動(dòng),凝固成膏狀物后包在紗布內(nèi)敷于患處,皮膚易過敏者請使用厚的布料 。芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效 。芥末油可美容養(yǎng)顏,在美體時(shí),芥末油是很好的按摩油 。
在日常生活中常使用的是芥末粉或芥末醬,以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品 。一般用于香腸制作及肉類烹飪,或焯拌青菜 。食用時(shí),芥末不宜長期存放,當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí),就不宜再繼續(xù)食用 。芥末醬和芥末膏要置于常溫下密封存儲(chǔ),應(yīng)避光防潮,保質(zhì)期為6個(gè)月左右 。
芥末有殺菌作用,其所含有的殺菌成分能夠殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌,并抑制食物中霉菌和其他有害細(xì)菌的生長 。另外,芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì),抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng) 。目前,有些抗生素中已加入了芥末成分 。
由于芥末具強(qiáng)烈的刺激性,故有胃炎或消化道潰瘍的人忌食,眼睛有炎癥的人也不宜食用,孕婦應(yīng)少食或不食 。另按中醫(yī)觀點(diǎn),凡肺氣虛弱和肺經(jīng)有熱,包括肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、支氣管哮喘、肺炎、肺氣腫、肺心病和硅肺者,勿食陰虛火旺者,包括干燥綜合征、紅斑狼瘡、癌癥、糖尿病、結(jié)核病、更年期綜合征等,切勿多食 。
在日本飲食中有一種常見的調(diào)料——綠芥末,與本文所講的傳統(tǒng)芥末區(qū)別很大 。雖然兩者都有相似的辛辣味道,但傳統(tǒng)芥末又稱為黃芥末,是白芥的種子制成的,而綠芥末則是山葵的根、莖和葉子制成的,在使用時(shí)要注意區(qū)分 。
###其它資料參考###1、
吃生魚片，海鮮等當(dāng)調(diào)料放入碟中沾吃 。
2、
做一個(gè)最簡單的涼菜
將胡蘿卜、萵苣（或黃瓜）切絲（用少許鹽淹一下 ， 擠出水分）、細(xì)粉絲（煮熟放入涼開水中撈出）將三絲放入盤中 。加入味精、蔥、姜、蒜、醬油、醋、芥末拌勻即可 。
3、
芥末肚絲
將熟豬肚切絲裝入盤內(nèi) 。把芥末、醬油、醋、鹽、味精、香油調(diào)勻淋入肚絲盤內(nèi)即可 。
芥末肚絲怎么樣？
芥末肚絲
·配 料: 熟豬肚四兩 精鹽一錢 粉皮二張 味精二分芥末粉三錢 醋一錢 蒜頭一錢 芝麻油三錢－
·操 作:
1.將豬肚切成粗絲 。粉皮切成二分粗的絲，放入開水鍋內(nèi)氽燙一下?lián)破?nbsp;， 用冷開水過涼，瀝去水，加麻油一錢拌勻 。蒜頭去衣 ， 剁成蒜泥 。
2. 取碗一只，放入芥末粉、溫開水（一兩）、精鹽、味精、醋、麻油，調(diào)成糊狀，蓋好放陰涼處，待晾涼后即可使用 。
3. 先把粉皮絲放入盤中堆好，再把肚絲鋪放在粉皮絲上面，澆上調(diào)好的芥末糊即成 。
營養(yǎng)價(jià)值: 豬肚 - 豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類等物質(zhì)成分，具有補(bǔ)虛損，健脾胃的功效 。
芥末菠菜
主料：菠菜、芥末
輔料：胡蘿卜、粉絲、鹽、白糖、醋、香油、（蠔油、味精）
1．將菠菜洗凈，放入開水中燙一下，撈出過涼水，擰干水分切成小段，備用 。
2．將胡蘿卜洗凈，切絲，放入開水中燙熟，撈出過涼水，控干水分，備用 。
3．粉絲放入開水中煮熟，撈出，控干水分備用 。
4．取適量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、（蠔油、味精）、攪拌均勻 。
5．將備用的菠菜段、胡蘿卜絲和粉絲放進(jìn)一個(gè)容器中放少許鹽，攪拌均勻，將調(diào)好的芥末放進(jìn)去攪拌均勻，即可食用 。
此菜黃、綠、白相間 ， 十分悅目，可增加食欲，也是極佳的下酒小菜 。菠菜營養(yǎng)豐富，對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤、光彩照人,是為養(yǎng)顏佳品；胡蘿卜也是不可多得的營養(yǎng)美食，含有豐富的胡蘿卜素 ， 常吃可增強(qiáng)人體免疫力，有利于身體健康
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